Oyster Ale Cake / Bolo de cerveja preta

em baixo está em português

This is the my last post for our cakes baked from our current book, World Class Cakes by Roger pizey on the #CakeSliceBakers challenge. The choices this month were Mark Hix’s Oyster Ale Cake, Kouign Aman, Panforte di Siena and Chocolate Cinnamon Babka. My choice was Mark Hix’s Oyster Ale Cake.

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I chose this cake because I love its ingredients, namely spices and cane molasses. This cake reminded me of a cake that I also love very much. It’s a traditional cake baked in Madeira Island.

Receita de Bolo de Mel da Madeira | Doces Regionais
Bolo de Mel (honey cake) photo take from net

I also learned that beer can also be made with oyster shells. Unfortunately here in Portugal I can’t get this beer, so I replaced it with a stout black beer.

I decided to make the spice mix at home. So I went to goodfood site and got the recipe which I’ll write below.

It’s a very easy cake to bake with a delicious flavor!  Enjoy a slice of it with a cup of tea.

Here a small handmade video showing how I baked this cake.

Recipe serves 8 to 10

Ingredients

  • 1/3 cup golden raisins
  • 3 1/4 cups self-rising flour, sifted
  • a good pinch of salt
  • 2 tsp my spice mix
  • 1 cup molasses sugar
  • 1 cup (2sticks) butter, cold, cubed
  • finely grated zest of 2 oranges
  • finely grated zest of 1 lemon
  • 1 large egg, beaten
  • 3/4 Hix oyster ale (or a stout or porter ale)
  • confectioners’ sugar, to dust

For spice mix

  • 1 Tbs ground allspice
  • 1 Tbs ground cinnamon
  • 1 Tbs ground nutmeg
  • 1 tsp ground cloves
  • 2 tsp ground mace
  • 1 tsp ground coriander
  • 1 tsp ground ginger

Directions

  1. Put the golden raisens in a large bowl, pour on enough boiling water to cover, and let soak overnight.
  2. The nex day when you´re ready to bake, preheat the oven to 310ºF, and grease and line a 8in x 4in loaf pan with parchment paper.
  3. Drain the golden raisins. Sift the flour, salt, and spices together into a bowl and stir in the sugar, then rub in the butter with your fingerstips until the batter resembles bread crumbs.
  4. Stir in the orange and lemon zests, then gently mix in the egg, golden raisins, and ale.
  5. Transfer the batter to the preparede pan, spreading it out evenly.
  6. Bake in a preheated oven for 1 1/2 to 1 1/4 hours or until golden and firm to the touch. To test, insert the point of a toothpick in the center, it should come out clean.
  7. Remove from the oven, let cool for 5 minutes or so in the pan, and then turn out onto a wire rack. Let cool, strip off the parchment paper and dust with confectioners’ sugar before serving.
  8. For mix spice blend allspices together, and store in a sealed jar away from light.

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Xoxo

Ana


 Este vai ser o último post acerca do livro World Class cakes. Em Janeiro iremos ter um novo livro, embora ainda não sabendo qual é, me deixa muito entusiasmada!

Neste último post escolhi um bolo feito com cerveja de cascas de ostras. Sabiam que se faz cerveja com cascas de ostras? Eu não, e como sou muito curiosa fui pesquisar e descobri  um site que explica como tudo aconteceu. Se tiverem curiosidade podem espreitar aqui

Este foi um bolo fácil de fazer, com sabores quentes que supostamente ( o tempo continua quente) se enquadrariam bem nesta época do ano e ficaria óptimo em qualquer mesa de celebração do Natal.

Na sua confecção fiz algumas alterações à receita original. Troquei o açúcar integral de cana por melaço de cana e fiz eu própria a mistura de especiarias, receita que fui buscar ao site goodefood e deixo também a receita. Por fim como não descobri a tal cerveja feita com cascas de ostras, utilizei uma staut normal

Fica aqui um pequeno vídeo “artesanal” que mostra os passos principais na confecção deste bolo.

Receita -8 a 10 pessoas -forma rectangular

Ingredientes

Mistura de especiarias

  • 1 colher de sopa de pimenta da Jamaica em pó
  • 1 colher de sopa de canela em pó
  • 1 colher de sopa de noz moscada em pó
  • 1 colher de chá de cravinho em pó
  • 2 colheres de chá de mácis *
  • 1 colher de chá de sementes de coentros em pó
  • 1 colher de chá de gengibre em pó

Para o bolo

  • 60g de passas douradas
  • 470g de farinha com fermento peneirada
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 2 colheres de chá da mistura de especiarias
  • 340g de melaço de cana
  • 226g de manteiga s sal fria e cortada aos quadrados
  • raspa de 2 laranjas
  • raspa de um limão
  • 1 ovo ligeiramente batido
  • 2dl de cerveja preta Staut
  • açúcar em pó para polvilhar

Preparação

  1. Para a mistura de especiarias: Misturar as especiarias e guardá-las num frasco selado ao abrigo da luz.
  2. Para o bolo: Colocar as passas em água quente até as cobrir e deixar amolecer durante a noite até ao outro dia.
  3. No outro dia acender o forno a 150C, forrar a forma com papel vegetal.
  4. Escorrer as passas, peneirar a farinha, o sal e as especiarias para uma tigela grande.
  5. Deitar a manteiga na tigela e com os dedos trabalhar com a farinha até esta ficar granulada tipo grãos de areia (ver vídeo).
  6. Deitar o melaço, misturar e seguidamente misturar as raspas dos citrinos, o ovo batido e por fim as passas.
  7. Deitar na forma já preparada e espalhar a massa de forma homogénea e colocar no forno pré-aquecido durante 60 minutos ou fazer o teste do palito e este sair limpo.
  8. Retirar do forno deixar arrefecer durante 5 minutos na forma e só então tirar com a ajuda do papel vegetal. Deixar arrefecer totalmente e polvilhá-lo com açúcar em pó.

Bom Apetite!

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Nota:

Macis ou mácide (forma preferível) é uma especiaria obtida de uma membrana que reveste a semente da noz moscada (Myristica fragrans)
Para extrair o macis, é necessário deixar secar o fruto da  noz-moscada, durante alguns meses. Após esse período, a casca separa-se do fruto, sendo possível extrair o macis, que em seguida também é deixado a secar. O produto final obtido possui uma cor avermelhada. Aberto o fruto, o macis é visto como uma rede membranosa vermelho-viva envolvendo a semente da noz. É quando, também, pode ser retirado, prensado e colocado para secar, resultando em fatias ou lascas de cor castanho-amarelada.

imagem retirada da wikipédia

Eu não coloquei porque não encontrei à venda nos sítios habituais.

Beijos e Abraços!

Ana

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Bolo de Halloween Coração a Sangrar


Este post vai ser um post diferente dos meus post usuais, isto porque, não vai haver como habitualmente, fotos da confecção deste bolo e  explico a razão.

Este bolo foi feito por mim o ano passado por esta altura para a minha página no Facebook Os bolos da Anikas.

Por essa altura ainda não tinha este blog nem sonhava que o iria ter. Quando li qual era o desafio da 54º edição de um dia…na cozinha, pensei em não participar ,estou com outros projectos em andamento e não teria disponibilidade para pensar, nem tão pouco fazer algo para participar. Até… que me lembrei deste bolo e o gozo que me deu ao fazê-lo. Na verdade foi um desafio e “peras”!IMG_1880-2

Então, porque não deixar-vos também o desafio? Não tenho fotos de como se faz, mas vou escrever detalhadamente todos os passos, com alguns conselhos dos pontos mais problemáticos e deixo também a ligação do you tube onde uma senhora talentosa Elise Strachan  que faz bolos engraçadissimos e teve a ideia de criar este bolo. A ligação é em inglês mas para quem não tem conhecimento da língua, estou certa que depois de ler as minhas explicações, basta ver que chegam lá! IMG_1902-2.jpg

O que precisamos para o bolo:

  • um molde de coração que pode adquirir aqui
  • uma faca de cozinha
  • Prato para bolo que pode adquirir aqui
  • receita a dobrar de bolo red velvet
  • 1 pacote de candy melts vermelhos que pode adquirir em qualquer loja de decoração para bolos.
  • colorante alimentar vermelho
  • red velvet colorante que pode adquirir aqui
  • 700g chocolate branco
  • 236ml de natas
  • Gel vermelho que pode adquirir aqui

Receita bolo red velvet  +3 formas redondas 20cm

Ingredientes

  • 560g de farinha com fermento
  • 680g de açúcar
  • 110g de cacau em pó
  • 472 ml de água
  • 400g de manteiga  temperatura ambiente
  • 6 ovos L temperatura ambiente
  • 4 colheres de sopa de colorante alimentar red velvet
  • 2 colheres de chá de extrato de baunilha
  • 4 colheres de chá de óleo vegetal

Preparação

  1. Depois de medida, peneirar a farinha para uma tigela.
  2. Na tigela da batedeira juntar todos os ingredientes, começando a bater numa velocidade baixa ajudando com uma espátula á volta da tigela até estarem todos os ingredientes bem incorporados. Seguidamente aumentar a velocidade e bater + 3 minutos.
  3. Entretanto pré aquecer o forno a 180ºC, untar e forrar o fundo com papel vegetal a 3 formas de 20cm. Distribuir a massa igualmente pelas 3 formas (eu costumo usar uma balança).
  4. Levar ao forno durante +/- 20 minutos ou até o palito sair limpo. Retirar do forno deixar arrefecer e retirar os bolos da forma.

Receita de creme de manteiga

Ingredientes

  • 227g de manteiga sem sal á temperatura ambiente
  • 1 colher sopa de extrato de baunilha
  • 650g de açúcar de em pó para pastelaria
  • 1-2 colheres de sopa de leite

Preparação

  1. Peneirar o açúcar em pó 3 vezes
  2. Na taça da batedeira colocar a manteiga e bater em velocidade alta a manteiga até esta ficar cremosa e esbranquiçada +/- 5 minutos.
  3. Juntar uma chávena de açúcar em pó e em velocidade baixa misturar até o açúcar estar incorporado com a manteiga, aumentar a velocidade para o máximo e bater 2 minutos. Repetir o processo até o açúcar acabar.
  4. Deitar uma colher de leite e o extrato de baunilha e bater. Se o creme ainda estiver pouco cremoso junte a outra colher de sopa de leite torne a bater e reserve.

NOTAS: Devem utilizar o açúcar em pó para pastelaria(confeiteiro) que se compra no supermercado.                                                                                                                                 Devem mesmo peneirar 3 vezes o açúcar em pó. É essencial para evitar que se sinta o açúcar no creme.                                                                                                                                  Utilizem uma boa manteiga.  Eu utilizo a Primor ou a Gresso pois têem o teor de gordura necessário que aguenta serem bem batidas, caso contrário correm o risco de a manteiga talhar. Já me aconteceu!

Montagem

  1. Derreter os candy melts vermelhos conforme as instruções do pacote. seguidamente retire umas colheres de sopa de candy melts derretido e espalhe pelas paredes do molde de coração tapando todos os recantos, retirando o que ficar a mais. Leve ao frigorífico para solidificar 5 minutos.
  2. Numa tigela ponha as natas em cima do chocolate branco partido e leve ao microondas em intervalos de 1 minuto mexendo em cada intervalo, até o chocolate estar derretido +/- 3 vezes máximo. Muita atenção para não deixar queimar! Juntar algumas gotas de colorante vermelho. Guardar.
  3. Retirar o molde do frigorífico e espalhar outra camada de candy melts vermelho e tornar a colocar no frigorifico para solidificar.
  4. Usando uma faca com serra, retirar a parte caramelizada debaixo e dos lados dos três bolos (que entretanto já esfriaram). Com um nivelador de bolos retirar o cimo dos bolos para ficarem planos e corte cada um ao meio, ficará com seis camadas.
  5. Espalhar um pouco de ganache (chocolate derretido com as natas e o colorante vermelho) em cada camada. A ganache ainda se deve encontrar um pouco liquida, não faz mal! Deixar secar – estará bem quando tocar não sujar os dedos.
  6. No prato para o bolo colocar a primeira camada – e nesta altura a ganache já deverá estar cremosa com a textura própria para barrar- e pôr mais um pouco de ganache, colocar a outra camada de bolo em cima, sempre com a parte que contém ganache para cima, e pôr mais um pouco de ganache. Repetir o processo até estarem as 6 camadas empilhadas.
  7. Com o resto da ganache cobrir o bolo todo. Colocar no frigorífico durante 30 minutos para solidificar.
  8. Colocar o creme de manteiga num saco de pasteleiro com um bico redondo grande e use a técnica de fazer pétalas que consiste em apertar para sair uma bola e depois arrastar um pouco nesse final apertar novamente para outra bola e arrastar. Fazer em todo o bolo. Aconselho a verem o vídeo!
  9. Antes de chegar ao fim espalhar o creme de manteiga no cimo do bolo. Não é preciso ficar perfeito, pois vão colocar no meio o coração. Acabem de preencher o que falta com as pétalas.
  10. Retirar com cuidado o coração do molde e colocá-lo no cimo e centro do bolo.
  11. Colocar a lâmina de uma faca com a mesma medida da que vai colocar espetada no coração, em água a ferver e seguidamente com muito cuidado espetar no coração até fazer uma abertura para colocar a outra faca. O processo tem que ser feito cuidadosamente porque corre o risco de partir o coração!
  12. Se ainda tiver sobrado ganache, reaqueça e como vai ficar liquida espalhe em cima  e á volta do coração para dar a impressão que está a sangrar. Se não lhe tiver sobrado , que foi o meu caso, com gel vermelho faça a mesma coisa que faria com a ganache.  Voilá…! Um bolo vistoso que não passará despercebido numa mesa de celebração de Halloween!
  13. You tube ligação do bolo

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Beijos e abraços

Ana

 

 

Ginger Cake/Bolo de gengibre

em baixo está em português

We keep baking from “World Class Cakes” by Roger Pizey because it is #CakeSliceBakers time again, and we are back with our October cake. This time my choice was ginger cake. Honestly this time I chose this cake because I wanted an easy cake to bake and as I like ginger very much I thought it was the ideal choice for me this month.IMG_4117-2

Recipe serves 10

Ingredients

For the cake

  • 3/4 cup(1+1/2 sticks) butter
  • 1 cup dark brown sugar
  • 2 tbsp dark corn syrup
  • 2 eggs
  • 2/3 cup whole milk
  • 2+1/4 cups self-rising flour
  • 2 tsp ground ginger
  • 1/2 tsp salt
  • 2+3/4oz crystallized ginger roughly chopped

For the syrup

  • 2/3 cup ginger beer
  • 1/4 cup superfine sugar

Directions

  1. For the cake: Preheat the oven to 325ºF, and grease and line a 7in x 3 1/4in x 3 1/4 in loaf pan with parchment paper.
  2. Place the butter, sugar and dark corn syrup in a largish pan and heat until it is all melted.
  3. Beat the eggs into the milk and then add this to melted batter.
  4. Stif the flour, ginger and salt together in a bowl and then add the crystallized ginger before pouring this into the egg and milk batter and combining gently.
  5. Pour into the prepared pan and bake in a preheated oven for 1 hour.
  6. remove from the oven, cool for 10 minutes in the pan, and then turn out onto a wire rack. Remove the parchment paper.
  7. For the syrup: Bring the wine/beer and sugar to a boil and continue boiling until a syrup forms. Pass the liquid through a strainer. Remove from the heat and leave to cool.
  8. While the cake´s still warm, glaze with the syrup for an extra whack of gingeryness.
  9. Serve with a big dollop of créme-fraiche alongside.

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Here a small video about how I baked this cake.
Xoxo

Ana


Mais um #CakeSliceBakers. Desta vez escolhi um bolo fácil para equilibrar e também porque adoro gengibre. O único “quê” deste bolo é o xarope de vinho de gengibre. Já alguma vez ouviram falar de vinho de gengibre? Eu não! Sabia que havia cerveja de gengibre porque há tempos tinha comprado uma numa daquelas feiras de cerveja que de vez enquanto fazem nos supermercados e por sorte ainda a tinha comigo….Mas voltando ao vinho, descobri que é um vinho fortificado feito a partir de uma mistura fermentada de raiz de gengibre e passas de uva. Muitas vezes é fortificado por ser misturado com conhaque. Foi produzido pela primeira vez em Inglaterra no século 18 e mais descobri que as lojas Glood vendem. Deixo aqui o link caso haja algum interesse da vossa parte. Eu fiz o xarope com a cerveja que tinha e ficou óptimo.

Para fazer este bolo não necessita de batedeira, precisa apenas de uma panela, para a manteiga derreter com os açúcares

Uma tigela para misturar os ovos com o leite e seguidamente misturar a manteiga derretida,mas cuidado, tem que temperar primeiro os ovos antes de misturar tudo de uma vez. Temperar significa pôr os ovos á mesma temperatura da manteiga, colocando uma colher de sopa de cada vez com a manteiga derretida no preparado do leite com os ovos e mexer, no total umas 4 colheres de sopa e então sim, colocar o resto da manteiga derretida continuando a mexer.

Depois coloca a farinha peneirada com o gengibre misturando com cuidado e coloca dentro da forma para ir ao forno

E aqui está ele já com o xarope de cerveja de gengibre!IMG_4110-2

Bom apetite!

Receita-10 porções

Ingredientes

Para o bolo

  • 170g de manteiga sem sal
  • 220g de açúcar moreno
  • 2 colheres de sopa de xarope de milho castanho ou xarope de cana de açúcar *
  • 155g de leite gordo ou meio gordo
  • 2 ovos L
  • 320g de farinha com fermento
  • 2 colheres de chá de gengibre em pó
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 85g de gengibre cristalizado aos quadrados pequenos

Para o xarope

  • 155g de vinho de gengibre ou cerveja de gengibre
  • 45g de açúcar fino

Preparação

  1. O bolo: Pré-aquecer o forno a 180ºC, e untar e forrar com papel vegetal uma forma de bolo inglês.
  2. Numa panela deitar a manteiga, o açúcar e o xarope, levar ao lume até a manteiga estar derretida e o açúcar dissolvido.
  3. Numa tigela misturar os ovos com o leite, deitar a manteiga derretida com os açúcares.
  4. Noutra tigela peneirar a farinha com o gengibre em pó e seguidamente misturar o gengibre cristalizado. Deitar na mistura anterior e misturar cuidadosamente. Quando todos os ingredientes estiverem bem incorporados deitar na forma levar ao forno durante +/- 50 minutos ou quando fizer o teste do palito este sair limpo.
  5. Retirar do forno deixar arrefecer 10 minutos na forma e só depois retirar.
  6. o xarope: Numa panela deixar ferver durante 10 minutos a cerveja com o açúcar até ter a consistência de xarope. Retirar do lume e deixar arrefecer um pouco.
  7. Com o bolo ainda quente ensopar com o xarope. Servir sozinho ou com uma colher de natas batidas.

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Deixo aqui um pequeno vídeo artesanal que filmei qdo fiz o bolo.

Nota: Aqui estão os xaropes que levam a receitaIMG_4075-2

O da marca Sidul é português e costumo comprar nos supermercados E.Leclerc ou nos Jumbos. O xarope de milho, este comprei aqui mas também pode arranjar aqui

Beijos e abraços

Ana

Sangria de Romã

Outubro.  Para este mês a Marta escolheu como tema a Romã  fruta  pertencente à família das Mirtáceas, rara na Europa Central, mas cultiva-se em grande quantidade na Europa do Sul e no Norte de Àfrica.  A Marta escreveu um artigo excelente sobre a
romã que poderão ver aqui .
Nas minhas pesquisas sobre receitas com romã, encontrei na Martha Stewart, esta sangria para colocar na mesa da Marta, à boleia do tempo quente que ainda se faz por cá!

Receita

Ingredientes

  • Uma garrafa de vinho Rosé ou vinho Branco
  • Gelo
  • 50ml + 300ml de sumo de maçã
  • 2 colheres de sopa cheias de mel
  • 200ml de sumo de romã
  • 2 maçãs cortadas ás rodelas
  • grãos de 3 romãs

Preparação

  1. Ferver 50ml de sumo de mação com o mel até este ficar dissolvido.
  2. Encher até metade com gelo o jarro onde vai fazer a sangria. Deitar sobre o gelo o sumo de maçã com o mel já dissolvido, o vinho, o resto do sumo de maçã, o sumo de romã e os seus grãos. Por fim as rodelas de maçã e misturar tudo.

Deixo aqui um pequeno vídeo ilustrativo.

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Beijos e abraços

Ana

Churros em forma de waflles

Este mês a 21ª edição do Sweet World da Susana e da Lia fala-nos de churros . Uma versão mais pequena da famosa fartura que se vende em feiras e festas regionais, quentinha, polvilhada com açúcar e canela.

Para esta edição do Sweet World resolvi dar uma forma diferente aos churros transformando-os em waffles, adaptando e traduzindo para português uma receita de Daniel Shumski . Uma outra maneira de comer churros para quem não gosta do cheiro a fritos em casa. Nesta receita apenas trocamos a fritadeira pela máquina de waffles.IMG_3816

Começemos pela massa que é feita da mesma forma que fazemos a massa choux.IMG_3809-2

Temos que ter cuidado em não encher a máquina dos waffles com grande quantidade de massa porque esta cresce e sai fora da máquina. Aconselharia primeiramente colocar um pouco de massa para a testar.

 

Depois de estarem cozidos pincelamos com manteiga derretida e passamos por açúcar e canela.IMG_3821-2

Para que tudo fique ainda mais composto, acrescentamos um molho de chocolate.IMG_3832-2

Bom Apetite!

Receita – 3 waffles + 1/2

Ingredientes

Para a massa

  • 126g de água
  •  58g  de manteiga sem sal
  • 1 colher de sopa de açúcar
  •  85g de farinha T55 sem fermento
  • 1 colher de café de sal
  • 1/2 colher de café de canela
  • 2 ovos L

Para o molho de chocolate

  • 57g de manteiga
  • 43g de chocolate em barra com 70% de cacau
  • 113g de natas
  • 149g de açúcar
  • 28g de cacau em pó
  • 1 colher de chá de café instantâneo em pó (opcional)
  • 2 colheres de chá de extrato de baunilha

Para polvilhar

  • 130g de açúcar
  • 1 colher de chá de canela

Preparação

  1. Molho de chocolate: Numa tigela misturar o açúcar e o cacau em pó. Leve a manteiga e o chocolate a derreter, numa panela em lume mínimo. Quando obtiver uma mistura cremosa, acrescente as natas, misture e seguidamente adicione o açúcar e o cacau, mexa e assim que começar a ferver retire do lume e acrescente o extrato de baunilha. Deixe arrefecer.
  2.  Massa: Numa panela levar a ferver, a água, manteiga, sal, açúcar e a canela.Quando a manteiga tiver derretida e o açúcar dissolvido, baixe o lume adicione a farinha de uma só vez e mexa rapidamente até a massa absorver a água, formar uma bola e descolar do tacho. Retirar a panela do lume e passar a massa para a tigela da batedeira e deixar arrefecer 5 minutos. Acrescentar um ovo de cada vez e misturar bem. Obterá uma massa firme mas cremosa.
  3. Aqueça a máquina de fazer waffles e unte com manteiga os dois lados. Coloque cerca de duas colheres de sopa de massa em cada secção. Feche a tampa e deixe cozer, até os churros estarem dourados, dependendo da máquina +/- 5 a 10 minutos. Transfira os churros para um prato e repita o processo com o resto da massa.
  4. Pincele os churros com manteiga derretida e passe-os pela mistura de açúcar e canela. Sirva quente com o molho de chocolate.

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Deixo aqui um pequeno vídeo com alguns passos da receita.

Beijos e abraços

Ana

 

 

 

Coxas de frango na frigideira com uvas e cebola caramelizada


Para esta edição de Outubro no Dia um…na cozinha foi-nos pedido receitas com uvas.

Estive hesitante entre escolher uma receita doce ou salgada. Comecei nas minhas pesquisas  e houve duas receitas, ambas salgadas, que se destacaram. Assim sendo seriam salgadas, agora toca a escolher entre as duas. Uma com salsichas frescas e outra com coxas de frango. Embora goste e muito dos dois ingredientes, achei que a receita das  coxas de frango representava melhor o que era pedido nesta edição de dia um…na cozinha. 

Então vamos lá escrever um pouco sobre esta receita da Lindsay de pinch of yum que combinou na perfeição frango assado com cebola caramelizada e uvas. Sim uma combinação perfeita, desafio-vos a provar!IMG_3553-2

As coxas de frango são passadas por uma mistura de farinha temperada com tomilho, pimenta da Jamaica e pimenta preta e vão ganhar aquela cor castanha e tostada na mesma  frigideira em que anteriormente já tinha sido caramelizada a cebola. Acabam de cozinhar no forno com um molho que leva vinho tinto, a cebola caramelizada e as uvas. Hum a cozinha fica com um cheiro que nos faz crescer água na boca!

Acompanhei com couscous que se misturaram com aquele molho maravilhoso, fazendo-nos comer mais e mais, até já não haver mais nada!IMG_3555-2

 

Deixo aqui ligação para um pequeno video que fiz quando confeccionei a receita.

Bom Apetite!

Receita – 4 pessoas

Ingredientes

Cebola caramelizada

  • 2 colheres de sopa de manteiga/margarina
  • 1 cebola grande cortada em rodelas fininhas

Para as coxas de frango

  • 90g  farinha T55
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de pimenta caiena
  • 1 colher de café de tomilho seco
  • 1 colher de café de pimenta da Jamaica
  • 8 coxas de frango com pele
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1+1/2dl  vinho tinto
  • 1+1/2dl  caldo de galinha
  • 200g  uvas
  • salsa para polvilhar

Preparação

  1. Para caramelizar a cebola, numa frigideira grande que caiba as coxas de frango e vá ao forno, aquecer a manteiga/margarina deitar a cebola deixar refogar mexendo constantemente até a cebola ficar castanha. Retirar da frigideira e reservar.
  2. Pré aquecer o forno a 200ºC. Numa tigela misturar a farinha com as especiarias. Passar as coxas de frango pela mistura sacudindo o excesso.
  3. Na mesma frigideira que refogou a cebola deitar o azeite deixar aquecer e fritar as coxas de frango com o lado da pele em contacto com a frigideira e fritar rapidamente de cada lado só os lados ficarem tostados. Retire para um prato.
  4. Baixar o lume e com cuidado deitar na frigideira o vinho deixar borbulhar um pouco e seguidamente deitar o caldo de galinha  deixando reduzir um pouco o liquido. Juntar as coxas com a parte da pele para cima, as cebolas caramelizadas,  e 3/4 das uvas e levar ao forno cerca de 20 minutos.
  5. Retirar a frigideira do forno e juntar o resto das uvas misturando-as com o molho voltar a colocar no forno mais 5 a 10 minutos.
  6. Antes de servir polvilhar com salsa e opcionalmente com o seguinte molho: 2 partes de azeite, 1 parte de vinagre balsâmico e 1 colher de chá de mostarda Dijon.

Beijos e Abraços

Ana

Cheesecake de Brigadeiro

Como já tenho referido, cá em casa somos autênticos amantes de chocolate e assim sendo quando vi esta receita na revista “cozinha de sucesso”fiquei logo em “pulgas” para a fazer. Ao ler a receita, achei que tinha que lhe dar a volta acrescentando mais chocolate. Afinal estamos a falar de brigadeiro, certo? Pus-me a magicar e logo na minha cabeça tive a imagem como ia ser….chocolate de cima abaixo!!!

Comecemos pela base. Tinha que ser de chocolate, mas não chegava ser só de chocolate…tinha que ser uma base completamente decadente.  Há algo mais decadente do que um brownie de chocolate, denso por fora e húmido por dentro cheio de chocolate?IMG_3154-2.jpg

Era isto que eu me referia! E como chegamos a esta beleza? Muito fácil nem precisam de batedeira, apenas uma vara de arames e uma espátula. Para ficar assim com está na imagem não pode ser muito batido, só o suficiente para incorporar os ingredientes.

Aqui tenho uma confissão a fazer; No dia em que o fiz andei toda entusiasmada a filmar as várias etapas da confecção do cheesecake para fazer uma história no Instagram que me esqueci completamente de tirar fotografias, mas a boa noticia é que juntei todos os vídeos  e coloquei-os numa publicação na minha página  de facebook   aqui .

Depois da base, vamos ao recheio. Aqui temos um creme de chocolate feito com chocolate derretido  queijo mascarpone, leite condensado e natas batidas com açúcar . Colocamos outra vez em cima do brownie o aro redondo da forma onde cozeu no fornoIMG_3153-2 e deitamos o creme de chocolate. Como o creme leva  folhas de gelatina temos que o colocar no frio para solidificar. Eu gosto sempre de deixar durante a noite até ao outro dia. Antes de lhe tirar o aro ainda lhe deito no cimo uma ganache de chocolate. Para desenformar utilizo um maçarico de cozinha e dou calor a toda a volta do aro, só uma vez e retiro o aro. Está tudo documentado nos vídeos. Depois é só usar a imaginação para decorar. Eu decorei com framboesas, uns bombons e raspas de chocolate. Nos laIMG_3222-2

dos  deitei granulado de chocolate porque afinal de contas é um brigadeiro!

Receita – 8 pessoas – uma forma com aro amovível de 18

                    ou 20cm

Ingredientes

Base – Brownie

  • 125g de chocolate negro (53-60% de cacau)
  •  60g de manteiga sem sal
  •  2 ovos temperatura ambiente
  • 190g de açúcar
  •  40g de farinha T55 sem fermento
  •  1 colher de sopa + 1/2 de cacau em pó
  •  1/2 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de extracto de baunilha

Recheio

  • 5 folhas de gelatina
  • 250g de chocolate negro 70% de cacau partido
  • 0,5dl leite
  • 1 lata de leite condensado
  • 250g de queijo mascarpone
  • 2dl + 1/2 de natas frias
  • 2 colheres de sopa de açúcar

Cobertura

  • 175g de chocolate negro 70% de cacau partido
  •   56g de manteiga sem sal temperatura ambiente
  • framboesas
  • bombons de chocolate
  • raspas de chocolate
  • granulado de chocolate

Preparação

  1. Brownie: 
  2. Numa forma de 18/ 20cm com fundo amovível, unta-se o seu fundo e cobre-se com papel vegetal e torna-se a untar.  Pré-aquecer o forno a 180ºC.
  3. Colocar o chocolate partido aos bocados e a manteiga e derreter em banho maria. Retirar do lume e deixar arrefecer um pouco.
  4. Numa tigela colocar a farinha juntamente com o cacau em pó, sal e misturar.
  5. Noutra tigela juntar os ovos, açúcar e o extracto de baunilha. Misturar os ingredientes com uma vara de arames sem bater demasiado +/- 30segundos. Não queremos arejar muito a massa, pelo contrário aqui queremos uma massa mais densa.
  6. Juntar o chocolate derretido e misturar com a vara de arames sem bater.
  7. Peneirar a mistura da farinha por cima da mistura de chocolate e com uma espátula de silicone incorpora-la no chocolate sem dar muitas “voltas”.
  8. Colocar a massa na forma e levar ao forno durante +/- 20 minutos. Se espetar um palito este pode vir um pouco húmido. Retirar do forno e deixar arrefecer na forma. Assim que estiver frio, retire da forma, coloque o brownie num prato de servir e volte a colocar o aro.
  9. Recheio:
  10. Demolhe as folhas de gelatina em água fria no mínimo 2 minutos
  11. Leve o chocolate partidos aos bocados a derreter com o leite em banho maria, até obter um molho uniforme; retire do lume e incorpore a gelatina escorrida.
  12. Adicione o leite condensado e o queijo mascarpone e, por fim, envolva as natas batidas em neve com o açúcar.
  13. Verta o preparado dentro do aro e leve ao frio para solidificar mínimo 4 horas.
  14. Quando estiver sólido retirar do frio e fazer a cobertura.
  15. Cobertura:
  16. Derreter o chocolate com a manteiga em banho maria. Assim que tiver derretido retirar do lume, deixar arrefecer um pouco antes de deitar no cimo do creme de chocolate.
  17. Para retirar o cheesecake do aro, tarefa mais fácil quem tiver um maçarico de cozinha, bastando dar um pouco de calor à volta do aro e fica pronto para retirar. Caso contrário passar uma faca de ponta em volta do interior do aro e retirar cuidadosamente o aro.
  18. Decore a gosto

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Beijos e abraços

Ana