Tempero para grelhados de Cereja/Limanada de cereja

Tempero para grelhados

Nunca me ocorreu utilizar a cereja para tempero, por isso quando vi esta receita  da Joshua Bousel tive logo a curiosidade para experimentar. Não me arrependi, até agora já temperei entrecosto , espetadas de peru e ambos ficaram muito bons. Fiz a receita a dobrar e guardei no frigorífico. Decididamente um tempero que vou ter ao pé de mim nos grelhados este verão. Mais uma sugestão para compor a mesa da Marta .

Receita

Ingredientes

• 30g de manteiga ou margarina
• 1 cebola
• 2 alhos picados
• 440g de molho de tomate
• 250g de cerejas descaroçadas
• 90g de açúcar moreno
• sumo 1 laranja
• 90g de melaço de cana
• 60g de vinagre de cidra
• 1 colher de chá de pimentão fumado em pó
• 1/2 colher de chá de mostarda em pó
• 2 colheres de chá de sal
• 2 colheres de chá de pimenta branca moída na altura
• 1/2 colher de café de pimenta caienna

Preparação

1. Levar ao lume uma panela com a margarina e deixar derreter, acrescentar a cebola picada e deixar refogar até estar macia, juntar o alho e deixar refogar mais um pouquinho, não deixar dourar.
2. Acrescentar o molho de tomate, as cerejas, o açúcar, sumo de laranja, o melaço de cana, o vinagre, e as especiarias misturar todos os ingredientes. Assim que ferver, baixar o lume e deixar cozinhar 30 minutos, mexendo de vez em quando para não pegar.
3. Transferir para o robot de cozinha ou a varinha e triturar até obter um preparado cremoso. Deixar arrefecer á temperatura ambiente e transferir para frascos e guardar no frigorífico. Conserva +/- 1 mês.

 

Limanada de Cereja

E para acompanhar os grelhados e não só, uma limanada de cereja fresquinha, adoçada com xarope de açúcar de cana, mas também pode adoçá-la com mel ou xarope normal de açucar que é muito fácil de fazer. Na verdade com o calor que tem feito já me fartei de beber esta limanada! Também fica bem em cocktail juntando um “dedo” de vodka.

Receita – 5 copos

Ingredientes

• 175g de cerejas descaroçadas
• 116g de água
•  90g de xarope
•  2 colheres de chá de raspas de lima
• sumo de 2 limas
• água com gás q.b.
• fatias de lima e cereja para decorar

Preparação

1. num tacho levar ao lume as cerejas e a agua. Quando ferver, reduzir o lume esmagar as cerejas um pouco  colocar uma tampa e deixar cozinhar 15 minutos.
2. Retirar do lume e num robot de cozinha, que foi o meu caso, ou com a “varinha” triturar com o resto dos ingredientes até obter uma pasta. Refrigerar antes de utilizar.
3. Para montar: Num copo colocar 1/4 do xarope da medida desse copo, gelo e a água com gaz. Num jarro proceder da mesma maneira.

Experimente e dê notícias!

Beijos e abraços

 

 

 

Willie Harcourt-Cooze’s Cloud Forest Chocolate Cake – #CakeSliceBakers/Bolo de chocolate com farinha de amêndoa

I inaugurate my participation in the group Cakeslicebakers on our June cake from World Class Cakes by Roger Pizey with this delicious chocolate cake.

I Chose this cake out of the 4 options, because I immediatly identified myself with the Chief’s passion for chocolate. I love chocolate so much!!! In fact everyone who love chocolate will absolutely be in love with this cake, specialy because it’s main ingredient is chocolate with 100% of cocoa. Unfortunately, I baked the cake with only 70%cocoa because here in Portugal it is very difficult to get 100% cocoa and when you manage to get it ends up being very expensive.

I loved baking this cake and I loved eating it as well, and so did my family and friends. Definitely a cake to repeat!!

Recipe – serves 12

For the cake

• 6 + 1/2oz 70% or more chocolate, finely grated
• 1 cup (2sticks) butter
• 6 eggs
• 1/4 cup light brown sugar
• 2/3 cup superfine sugar
• 1 cup ground almonds

For the frosting

• 1 cup heavy cream
• 1/4 de cup and 2 tbsp superfine sugar
• 3oz 70% or more chocolate, finely grated

Make the cake

1. Preheat the oven to 325ºF, and grease and line a 10in springform cake pan with parchment paper.
2. Melt the chocolate and butter together in a heatproof bowl set over a pan of gently simmering water. Remove from the heat and set aside.
3. Beat the eggs with the sugars in a large bowl until pale and doubled in volume.
4. Stir in the melted chocolate and butter batter, then carefully fold in the ground almonds until evenly mixed through.
5. Tip the batter into prepared cake pan and bake it for 35 minutes, or until slightly risen and a toothpick inserted into the center comes clean.
6. Remove from the oven and leave in the pan on a wire to cool.

Make the frosting

1. Put the cream and sugar in a pan over a low heat and bring just to the point of boiling. Remove from the heat and stir in the grated chocolate until melted and evenly mixed through. Set aside to cool.

To assemble

1. When the cake is completely cold, remove the parchement paper, place on a serving plate or cake board and spread the cooled frosting evenly over the top and sides.
2. Keep at room temperature until ready to serve. Don’t store in the refrigerator as the cake and frosting can become too hard.

XOXO

Ana

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Antes de mais nada gostaria de explicar a razão porque este post aparece primeiro em Inglês. Desde este mês de Junho que faço parte de um grupo chamado cakes slice bakers onde uma vez por mês fazemos um bolo de 4  bolos que nos é dada a escolher de um livro de bolos que é eleito anualmente. Este ano o livro chama-se World Class Cakes de Roger Pizey. 

Como é um grupo internacional a língua instituída é o Inglês.

Assim para este mês das 4 escolhas que me foram dadas, saltou-me logo á vista este maravilhoso bolo de chocolate que aconselho a todos os amantes de chocolate. O seu autor, o Chefe Willie Harcourt-Cooze também ele um grande amante de chocolate, comprou uma fazenda de cacau na Venezuela e montou uma fábrica artesanal de cacau. Este bolo foi o primeiro a ser feito com o cacau da sua fábrica, com o açúcar que lhe foi oferecido por um fazendeiro de plantação de cana de açúcar e alguma farinha de amêndoa e ovos.

Receita – 12 pessoas – forma de fundo movível 25cm

Ingredientes

Bolo

• 200g de chocolate a 70% de cacau*
• 220g de manteiga sem sal
• 6 ovos
• 35g de açúcar moreno
• 160g de açúcar fino*
• 90g de farinha de amêndoa

Creme

• 200ml de natas
• 70g de açúcar fino
• 120g de chocolate a 70% de cacau

Preparação

1. Aquecer o forno 160ºC, untar uma forma com fundo amovível e forrar o seu fundo com papel vegetal.
2. Derreter em banho maria o chocolate com a manteiga. Quando o chocolate estiver derretido tirar do lume e reservar.
3. Bater os ovos com o açúcar na batedeira com a ponta de varas até os ovos dobrarem de volume.
4. Cuidadosamente para não tirar o ar aos ovos, deitar o chocolate derretido e a farinha de amêndoa e incorporar*.
5. Deitar a massa na forma já preparada e levar ao forno +/- 35 minutos ou quando espetar o palito este sair limpo.
6. Retirar do forno e deixar na forma até arrefecer.
7. Entretanto fazer o creme. Pôr as natas e o açúcar numa panela levar ao lume até as natas estarem quase a ferver. enquanto isso ponha o chocolate partido aos bocados numa tigela. Deite então as natas e mexa até ficar tudo incorporado. Nesta altura o creme ainda estará liquido, tem que deixar arrefecer, até ficar com a consistência para barrar. Nunca menos 30 minutos.
8. Quando o bolo estiver completamente frio e o chocolate na consistência certa, colocar cuidadosamente o bolo no prato e espalhar o creme no topo e nos lados do bolo.
9. Manter o bolo á temperatura ambiente até servir porque se o coloca no frigorífico o bolo e o creme vão ficar duros.

Bom apetite!

Beijos e abraços

Notas:

* Na receita original é dado o chocolate com 100% de cacau. No caso de conseguirem arranjar o peso será 185 gramas.

* Pulverizei o açúcar normal no robot de cozinha para este ficar um pouco mais fino.

* Como eu costumo fazer: com uma colher grande, aquelas de servir comida, misturo os ingredientes sempre debaixo para cima com movimentos amplos para tirar o menos ar possível á mistura. 

 

Batido Tropical

Este batido feito com frutos tropicais além de ser delicioso, diz a sua autora Sally , que bebendo regularmente faz bem á pele. Ela própria o comprovou. Pesquisando sobre os seus ingredientes ela descobriu que:

A pera abacate hidrata a pele, dando-lhe aquele brilho que todos nós gostamos;

A manga contém os carotenos que nos ajuda no rejuvenescimento da pele e traz-lhe igualmente brilho dando aquele aspecto saudável;

O abacaxi com o seu alto teor de vitamina C, contribui para a produção de cologéneo dando á pele força e firmeza;

O espinafre contribui para remover as toxinas do corpo;

A água de coco é um super hidratante fazendo com que a pele fique mais jovem.

Não é preciso acrescentar qualquer adoçante a este batido porque vamos usar o doce da fruta que chega perfeitamente!

Resumindo, a banana e a pera abacate dão espessura ao batido enquanto o abacaxi e a manga doçura , a água de coco dá-lhe aquele toque tropical e para finalizar os espinafres acrescentam o resto dos ingredientes que a pele precisa.

Receita – 2 batidos

Ingredientes

• 170g de abacaxi
• 170g de manga
• 2 bananas maduras sem casca congeladas
• 1/2 pera abacate
• 375ml de água de coco – se achar demasiado espesso colocar mais 125ml
•  70g de espinafres

Preparação

1.  Colocar todos os ingredientes no robot de cozinha ou similar e bata até obter um batido cremoso. A espessura depende do gosto de cada um. Se achar demasiado espesso vá colocando água de coco até achar  espessura ideal para si.

Bom apetite!

Beijos e abraços

Ana

 

 

 

 

Gelado de amora com pedaços de chocolate

Finalmente abri a época dos gelados. Há já algum tempo que tinha a cuba da máquina dos gelados guardado no congelador, até que vi esta receita no blog Christina Lane e decidi dar-lhe uso. O gelado pode-se fazer com a máquina de gelados ou com um bocadinho mais trabalho sem. De qualquer das maneiras maneira vale a pena. Digam lá se não sabe bem ter em casa um gelado, quando nos apetece e ainda por cima feito por nós à nossa medida?!

Começamos por fazer uma compota com as

Juntamos as natas e o leite 

as gemas temperadas, passamos para uma tigela e levamos ao frio pelo menos 4 horas.

Eu fiz a base enquanto preparava o jantar e deixei no frigorífico até ao outro dia. Parte o chocolate aos bocados a gosto, no nosso caso preferimos mais pequenos. Colocar a base na máquina dos gelados e seguir as instruções, perto do fim deitar o chocolate 

Bom apetite!

Receita

Ingredientes

• 350g de amoras
• 160g de açúcar
• 280g de natas
• 160g de leite gordo
•   5 gemas de ovo
• Sumo de um limão
• 100g de chocolate preto partido

Preparação

1. Leve ao lume as amoras com o açúcar e quando começar a ferver abaixe o lume, esmague as amoras e deixe cozinhar mais 5 minutos.
2. Deitar o sumo de limão, o leite e as natas e deixe cozinhar Só até começar a ferver e apague o lume.
3. Entretanto coloque as gemas numa tigela e comece por juntar às gemas 2 colheres de sopa da mistura das amoras e mexa bem e novamente acrescente mais duas e mexa. Và repetindo o processo até as gemas estarem mornas, quando isso acontecer pode deitar o resto da mistura. *
4. Tape e leve ao frigorífico a esfriar pelo menos 4 ou durante a noite.
5. Retire do frigorífico e podemos fazer de 2 maneiras: 1– máquina de gelados – coloca a mistura na máquina e segue as suas instruções,quase no fim, junta os bocados de chocolate. Transfere a mistura para um recipiente que leva ao congelador. 2 –manualmente – Depois de retirar do frigorífico, ponha a mistura num tabuleiro 20×20 e polvilhe por cima o chocolate. Ponha no congelador e a cada 30 minutos bata com a batedeira até a mistura ficar fofa.
6. Após 2 horas a mistura já deverá ter uma consistência cremosa mas ainda um bocadinho mole. Ponha no congelador até ficar firme. Antes de servir deixe fora do congelador pelo menos 5 minutos

 

Nota: 

*  o que estamos a fazer no passo 3 chama-se temperar as gemas. Se colocamos a gemas sem serem temperadas primeiro corremos o risco de as gemas cozerem e transformarem-se em ovos mexidos.

Beijos e abraços 💋

Frango assado & Salada de pão tostado com feijão verde e morangos

Se há coisa que eu gosto é abrir o meu palato a sabores diferentes e por esse motivo,ando sempre à procura de receitas novas para experimentar ,seja na net, revistas ou livros. Esta receita encontrei na net, a sua autora chama-se Kate McMillan e o seu livro Healthy Dish of the Day. Como o nome indica temos um frango assado aos bocados

“deitado” numa camada de feijão verde cozido “aldente” ,quadrados de pão temperados e tostados no forno  e morangos frescos. Para ligar um vinagrete de vinho tinto velho com chalotas.

Uma salada saudável onde predomina o encarnado do morango, que é considerado um anti-carcinogénico e o feijão verde que lhe dá aquela textura crocante e vitaminas A e C.

Bom apetite!

 

Receita- 4 pessoas

Ingredientes

• 1 frango cortado em 8 pedaços
• 6 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de tempero para frango
• 250g de feijão verde redondo
• 1/2 cacete grande cortado aos quadrados
• 1 chalota picada
• 2 colheres de sopa de vinagre velho de vinho tinto
• 1 colher de café de mostarda Dijon
• 2 colheres de sopa de passas douradas
• 250g de morangos arranjados e cortados ao meio

Preparação

1. Aqueça o forno a 200ºC. Numa pequena tigela misturar 3 colheres de azeite com o tempero para frango. Colocar os bocados de frango num tabuleiro de forno e pincelá-lo com a mistura. Levar ao forno durante +/- 1 hora.
2. Retirar o frango do forno, tapá-lo com uma folha de alumínio e diminuir o forno para 180ºC.
3. Enquanto o frango assa, preparar a salada.
4. Colocar os quadrados de pão numa tigela e temperá-lo com 1 colher de azeite, sal e pimenta a gosto. Por numa só camada num tabuleiro de forno e reservar. Quando retirar o frango do forno e este estiver á temperatura 180ºC colocar o pão e deixar tostar +/- 12 minutos mexendo a meio tempo.
5. Levar uma panela ao lume com sal e quando estiver a ferver deitar o feijão verde arranjado(com as pontas cortadas) durante 3 minutos. Escorrer e deitar logo numa tigela com agua e gelo para parar a cozedura e o feijão ficar com uma textura crocante.
6. Numa pequena tigela misturar a chalota picada com as passas, a mostarda, o vinagre e as 2 colhres de azeite restantes sal e pimenta a gosto até ter um vinagrete.
7. Colocar o feijão verde, os morangos e pão numa tigela grande, deitar o vinagrete e misturar tudo cuidadosamente.
8. numa travessa ou prato de servir, colocar a salada e por cima os bocados de pão.

beijos e abraços!!!

 

Crostini de Cereja assada com vinagre balsamico e queijo de cabra

Benvindo mês de Junho! O mês dos festejos dos Santos populares, em que a sardinha é rainha e o manjerico o rei. Os dias cada vez estão maiores e mais quentes, apetecendo  juntar os amigos à volta de um grelhador, com a sardinha a pingar no pão, as febras , o frango e um grande  jarro de sangria. Este mês a Marta escolheu a cereja com este lindo desenho, para com ela 

confeccionar-mos umas iguarias para colocar na sua mesa.

Pesquisando sobre as cerejas encontrei uma receita de Lauren Rothman que achei perfeita para começar o mês. Uns crostinis, ou em português -pão torrado no forno-com azeite e barrado com um queijo atabafado de cabra que

 comprei no mercado em Cascais, onde vou todos os sábados de manhã comprar as frutas e os legumes . Para completar, a cereja assada com vinagre balsâmico em cima do queijo. 

Um bom começo de refeição enquanto esperamos pelos grelhados dando “dois dedos” de conversa com os amigos.

Bom apetite!

Receita – 15 crostini

Ingredientes

• 15 fatias de pão cacete (baguete)
•   5 colheres de sopa de azeite
• 250g de cerejas sem caroço e cortadas a metade
• 2 colheres de chá de óleo de girassol
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
• Sal e pimenta a gosto
• 1 queijo médio de cabra atabafado

Preparação

1. Pré aquecer o forno a 180C. Colocar as fatias da baguete num tabuleiro e pincelar com o azeite. Pôr no forno e cozinhar até estarem ligeiramente douradas +/- 8 minutos. Tire do forno e deixe arrefecer;
2. Aumente a temperatura para 200C. Num tabuleiro de forno, misturar as cerejas com o óleo, vinagre balsâmico, sal e pimenta. Assar as cerejas, durante +/- 30 minutos mexendo de vez enquanto. Tire do forno e deixe arrefecer;
3. No cimo de uma tosta colocar uma fatia do queijo de cabra atabafado e por cima umas metades cereja com o suco. Transferir para um prato e servir.

Beijos e abraços!

Tarte de tomate e requeijão

Olhei para dois tomates já demasiado maduros para a nossa habitual salada e tive logo a imagem de uma receita de tarte que tinha folheado há dias . Voltei à receita  verifiquei que tinha o resto dos ingredientes e não pensei duas vezes: vamos a isto, vai ser hoje o nosso jantar!

E não me arrependi, uma refeição rápida cheia de sabor que me dispôs bem o resto da noite. Por essa razão resolvi partilhá-la aqui no blog. Depois de uns pequenos ajustes cá vai a receita.

Receita- 4 pessoas-tarteira funda 25cm

Ingredientes

Massa

• 250g de farinha
• 1/2 dl de azeite
• 1 ovo
• sal qb
• 90ml água fria

Recheio

• 2 tomates maduros cortados em fatias
• 1 requeijão
• 50g de miolo de noz picado
• 6 folhas de manjericão
• 4 ovos
• 300g de natas
• sal, pimenta e noz-moscada q.b

Preparação

1. Num copo grande por gelo e água;
2. Colocar as fatias do tomate num passador a escorrer. Fazer o mesmo com o requeijão;
3. Preparar a massa: eu fiz no meu robot de cozinha, mas também pode fazer com as mãos. No robot de cozinha colocar a farinha, o sal o azeite e o ovo misturar até a massa ficar com aquele aspecto de areia- no meu robot (bimby) 15s/vel5- Com o robot a trabalhar na velocidade 5 deitar os 90ml de água aos poucos até a massa ficar maleável e bem ligada.
4. Numa bancada enfarinhada tenda a massa com um rolo de cozinha e forre com ela a tarteira.
5. Recheio: dispor as fatias de tomate no fundo da tarte e o requeijão esfarelado. Polvilhe com o miolo de noz e as folhas de manjericão picadas grosseiramente. Misture os ovos com as natas, o sal, pimenta e noz moscada. Verta na tarteira e leve ao forno pré-aquecido 170C durante +/- 30 minutos. Retire do forno e sirva.

Beijos e abraços!