Lombinhos de porco com molho de amendoim e mostarda com batatinhas crocantes de amêndoa

De vez enquanto gosto de revisitar as minhas revistas de culinária mais antigas. Desta vez foram as bimby de 2011. Andava à procura de uma receita com frutos secos.

Depois de folhear algumas revistas, descobri uma receita que podia “dar-lhe a volta” e ficar a meu gosto. Apesar de esta se encontrar na revista da Bimby, o puré de batata necessário para as batatinhas crocantes, preferi esmagá-lo no passe-vite para ficar mais consistente e ser mais fácil de moldar. No molho  acrescentei amendoim ralado para cortar um pouco o sabor acentuado da  mostarda.

Esta receita convém fazer a marinada da carne na noite anterior para ficar a marinar no frigorífico até ir para o forno.Deve marinar no mínimo 12 horas.

O puré de batata também convém ser feito com pelo menos 1 hora de antecedência para dar tempo de arrefecer no frigorífico para ser mais fácil moldar. No meu caso e é por isso que estou a aconselhar, não dei esse tempo ficando o puré um pouco difícil de moldar. Optei então, primeiro passar o puré pela mistura do pão ralado, depois pelo ovo e passar novamente pela mistura do pão. Se tal acontecer será melhor dobrar a quantidade da mistura do pão.

Receita(5 pessoas)

Ingredientes

Lombinhos-Marinada

• 2 lombinhos (+/- 300g cada)
• 50g de cebola
• 4 alhos
• 90g mostarda
• 30g azeite
• 30g de vinho branco
• 1 colher de chá de tomilho
• 1 colher de chá de alecrim
• 2 folhas de louro
• 2 folhas de salva (opcional)
• sal e pimenta q.b.

Molho

• 200g de natas
• 40g de amendoins com sal
• 1 colher de sobremesa de farinha
• 50g de mostarda

Batatinhas

• 90g de amêndoa sem pele
• 90 sobras de pão
• 10g de coentros
• 20g de azeite
• 1 gema de ovo
• 1 ovo batido

Preparação

1. Para a marinada coloque os ingredientes no robot excepto as ervas e triture até ficar em pasta; na bimby 15seg/vel9.
2. Num tabuleiro coloque os lombinhos e regue com a marinada, disponha por cima as ervas, sal e pimenta.
3. Cubra com película aderente e leve ao frio de um dia para o outro.
4. No dia , numa panela com água e sal, coza as batatas com pele. Quando cozidas e arrefecidas retire a pele e esmague-as no passe-vite para uma tigela. Deite a gema de ovo, a pimenta a gosto e misture bem. Cubra com película aderente e deixe pelo menos 1 hora no frigorífico.
5. No copo do robot coloque as amêndoas e triture; na bimby programe 10seg/vel5. Retire e reserve.
6. Coloque no copo do robot o pão e os coentros e triture; na bimby programe 10seg/vel9, adicione a amêndoa reservada  o azeite e misture; na bimby 30seg/vel3, retire e reserve.
7. Pré-aqueça o forno 200ºC. Retire os lombinhos do frigorífico tire a película aderente  cubra com folha de alumínio e leve ao forno cerca de 20 minutos. Retire a folha de aluminio e deixe mais cerca de 30 minutos.
8. Enquanto os lombinhos estão no forno os primeiros 20 minutos, faça as bolinhas crocantes: tire o puré de batata do frigorífico, com as mãos húmidas faça pequenas bolas, passe por ovo batido e seguidamente pela mistura de pão com a amêndoa e coloque num tabuleiro de ir ao forno.
9. No momento de retirar a folha de alumínio dos lombinhos, aproveita coloca o tabuleiro com as bolinhas e cozem ambos os 30 minutos finais.
10. Retire os lombinhos do forno deixe arrefecer um pouco para tornar a tarefa de fatiar mais fácil.
11. Nesse meio tempo prepare o molho: coloque no copo robot os amendoins e triture; na bimby 15seg/vel9, acrescente o resto dos ingredientes e aqueça até o molho engrossar; na bimby programe 4m30seg/varoma/vel4.

Bom apetite!

Beijos e abraços.