Red Fish no Tacho

Cá em casa, o peixe faz parte das nossas refeições. Assim sendo ando sempre á procura de novas maneiras e saborosas de o confeccionar. Vi esta receita na revista culinária cozinha de sucesso, à qual fiz algumas adaptações e que deixo aqui para experimentarem.

Cá em casa ficou aprovada e será sem dúvida para repetir!

Acompanhei com batatas doces assadas.

Receita – 4 Pessoas

Ingredientes

  • 1.2 Kg de postas de red fish
  • 2 malaguetas
  • 1 ramo de manjericão
  • 1 dl de azeite
  • 100g de bacon cortado ás fatias
  • 8 dentes de alho cortados aos quartos
  • 2 cebolas cortadas aos quartos
  • 250g de tomate cereja
  • 100g de cogumelos fatiados
  • 2 dl de vinho branco
  • sal e pimenta qb
  • 4 batatas doces cortadas aos quadrados
  • sal, pimenta, tomilho seco, pimentão doce, azeite qb

Preparação

  1. Temperar as postas de red fish com sal, pimenta, as malaguetas e as folhas de manjericão. Deixe tomar gosto no mínimo 30 minutos.
  2. Refogue no azeite quente, o bacon fatiado, os alhos´e as cebolas. Adicione o tomate cereja, os cogumelos e deixe amaciar.
  3. Acrescente o peixe com os temperos e refresque com o vinho. Deixe levantar fervura.
  4. Tempere as batatas com sal, pimenta,tomilho seco e pimentão fumado. regue com azeite a gosto e misture bem. Transfira para uma assadeira que vá ao forno.
  5. Transfira o preparado de peixe para dentro de um tacho de barro e leve ao forno, 190ºC, cerca de 25 minutos, juntamente com as batatas.
  6.  No fim do tempo estipulado, retire do calor e sirva de seguida.IMG_5657-2

Bom apetite!

Beijos e abraços

Ana

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Pudim de coelho bravo à moda do Cartaxo

Logotipo Dia Um... Na Cozinha Fevereiro de 2018

Para esta edição em que o tema lançado é comida tradicional portuguesa e voltando aos meus livros de cozinha, da autora Maria Odette Cortes Valente, escolhi um pudim de coelho bravo à moda do Cartaxo.

Para quem não sabe, o Cartaxo é uma cidade portuguesa localizada no distrito de Santarém, situado nas margens do rio Tejo em que  a cultura da vinha e a produção de vinho estiveram desde sempre ligadas ao concelho, valendo-lhe o título de Capital do Vinho.

Fotografia tirada da net

Se tiver curiosidade em saber mais pode pesquisar aqui

Começa-se por deixar o coelho umas horas numa marinada de vinho, alhos, sal e pimenta.IMG_5561 No dia seguinte estufa-se o coelho na sua marinada com o chouriço, lentamente, eu deixei estufar em lume brando durante 90 minutos.

Enquanto isso, torrei ligeiramente as fatias de pão na torradeira e cortei-as aos bocados prontas para triturar. Depois do coelho estufado, deixei arrefecer um pouco, retirei a carne dos ossos, juntei o chouriço, o pão e triturei tudo no robot de cozinha,IMG_2899-2 finalmente juntei à mistura triturada o leite, os ovos ligeiramente batidos e supostamente o molho do estufado.

Supostamente interrogam-se vocês?!?! Na verdade, como não pus o molho ao pé de mim enquanto fotografava e filmava não o coloquei na mistura do coelho, só dando por ela, quando fecho a porta do forno com o pudim lá dentro, olhando para o fogão e vendo a panela com o molho. Em segundos tive que optar por deixar, ou retirar do forno e de alguma maneira colocar o molho no pudim….Optei pela segunda hipótese, afinal de contas era no molho apurado que estava todo o sabor do pudim!!! Lá fiz a batota, “desenrascando”, fazendo jus a uma das nossas características de sermos portugueses. Ficou bom na mesma!

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Bom Apetite!

Receita – 5 doses

Ingredientes

  • 1 coelho bravo/normal
  • 100g de chouriço regional
  • 1 dl de vinho branco
  • 3 dentes de alho
  • 1 ramo de salsa
  • 5 grãos de pimenta preta
  • 1 cebola grande
  • 1/2 dl de azeite
  • 50g de manteiga
  • 3 colheres de sopa de vinho do Porto
  • 100g de pão duro ligeiramente torrado
  • 1dl de leite
  • 5 ovos
  • sal, pimenta e noz moscada a gosto

Preparação

  1. Corta-se o coelho aos bocados e põe-se numa marinada feita com vinho branco, os dentes de alho picados, o ramo de salsa, a pimenta e o sal.
  2. Depois de algumas horas ou no dia seguinte, corta.se o chouriço ás rodelas e numa panela coloca-se o coelho, o chouriço e a marinada tapando o tacho e ferve devagarinho.
  3. Quando ferve, mistura-se então, o vinho do porto, os grãos de pimenta e a noz moscada ralada ou em pó.
  4. Depois de estufado, retira-se os ossos ao coelho e leva-se a triturar juntamente com o pão ligeiramente torrado e o chouriço.
  5. Numa tigela deita-se a mistura de carne ralada, junta-se os ovos ligeiramente batidos, o leite e o molho da carne, envolvendo muito bem.
  6. Aquece o forno a 160ºC, unta uma forma de “bolo Inglês” com manteiga, deita a mistura e leva ao forno +/- 45 minutos ou até o pudim estar cozido.
  7. Deixa amornar retira da forma e serve acompanhado com molho de tomate e couve-flor cozida regada com azeite e vinagre.

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Beijos e abraços

Ana

https://www.facebook.com/acozinhadaanikas/videos/1017831261702847/"

Pão de pipocas

Tenho que confessar que não resisto a receitas fora do comum. Assim que vejo uma, mais dia menos dia, tenho que experimentar! Foi o que aconteceu com este pão de pipocas receita de Edward Lee . Experimentei, gostei e assim decidi passar a receita com todos os passos, como já vem sendo costume para vocês experimentarem também!

Como o nome indica a primeira coisa a fazer são as pipocas, ou comprá-las já feitas de preferência sem sal. Caso já venham com sal convém diminuir o sal da receita.IMG_2843-2

A seguir o melhor seria juntar os líquidos com o fermento de padeiro seco e o açúcar porque vamos ter de esperar por volta de 10 minutos para activar o fermentoIMG_2849-2

Os líquidos que a receita pede são, água e leite. Eu como na noite anterior estive a fazer queijo fresco, substituí a água pelo soro do queijo, que ainda deixa o pão mais fofinho.

Enquanto esperava pelo fermento, derreti a manteiga, pois esta terá que arrefecer um pouco senão mata o fermento  e também triturei as pipocas.IMG_2846-2

Depois é só juntar todos os ingredientes, a farinha no fim e amassar 5 minutos à mão ou na máquina.

Deixar levedar em local aquecido,  como não tenho aqueles fornos modernos que já têm a função levedar, quando começo a amassar a massa, ligo o forno no mínimo. Quando a massa está batida, desligo o forno, abro a porta e coloco a massa a levedar lá dentro

A massa vai levedar mais uma vez, depois de colocá-la nas formas.

Agora um assunto importante: na receita original, diz que antes de a massa ir ao forno, pincelá-la com- e vou traduzir como estava lá dito-manteiga artificial do cinema/teatro.O quê?!?!?! Fiquei a pensar que manteiga seria essa,  claro fui logo à procura da informação e descobri que nos espectáculos na América onde vendem pipocas,usam um óleo com sabor e cheiro a manteiga, que tem um teor de água inferior à da manteiga, quando misturado com esta não a deixa amolecer. Mas o melhor é que o referido artigo informa que manteiga clarificada faz a mesma coisa e diz como se faz e… eu fiz, e filmei para vocês verem, é muito fácil ! Pincelei então a massa com a manteiga clarificada e por cima polvilhei com as pipocas moídas, que tinha reservado.

E pronto aqui estão eles!IMG_5465-2 Bom Apetite!

Receita 6 a 8 pessoas

Ingredientes – pão

  • 1dl+1/2 água morna
  • 1dl+1/2 de leite morno
  • 5g de fermento seco de padeiro
  • 30g de açúcar
  • 45g de pipocas
  • 2 colheres de sopa de sal
  • 2 ovos temperatura ambiente
  • 75g de manteiga derretida
  • 456g de farinha sem fermento T65

manteiga clarificada

  • 50g de manteiga

Preparação

  1. Aquecer a 37ºC  a água e o leite e misturá-los numa tigela. Adicionar o fermento seco de padeiro e o açúcar. Deixar em repouso durante 10 minutos.
  2. Moer as pipocas no robot de cozinha ou numa trituradora, até ficar em migalhas. Reservar 4 colheres de sopa. Deitar o resto numa tigela grande.
  3. Adicionar o fermento e o sal ás migalhas de pipocas. Seguidamente os ovos desfeitos e a manteiga derretida morna. Misture tudo com uma espátula e vá misturando a farinha um pouco de cada vez, Amasse a massa à mão ou na batedeira com o gancho, durante 5 minutos ou até a massa ficar elástica. Transferir para uma tigela ligeiramente untada com manteiga, cobrir e deixar levedar em local morno até dobrar de volume.
  4. Colocar a massa na mesa enfarinhada  corte em dois bocados iguais. Coloque cada bocado numa forma untada rectangular “de bolo inglês”. Cubra e deixe levedar +/- 30 minutos.
  5. Pincele com a manteiga clarificada e polvilhe com as migalhas de pipocas que reservou.
  6. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante +/- 35 minutos.

Manteiga clarificada

  1. Derreta a manteiga. Eu derreti no microondas. Deixe arrefecer até aparecer uma camada espumosa. Retire com uma colher essa espuma. Vai reparar que a manteiga tem duas camadas. A primeira que ficou logo a seguir quando retirou a espuma,clara e transparente, e a outra por baixo esbranquiçada.
  2. Com cuidado verta para uma tigela essa camada clara e transparente (manteiga clarificada).
  3. Com o tempo há-de reparar que na camada branca vai encontrar água e gordura sólida.
  4. A manteiga clarificada também solidifica, mas quando volta a derreter ela fica sempre clara e transparente.

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Beijos e abraços

Ana

Aqui deixo um video a mostrar como fiz o pão e a manteiga clarificada

Caldeirada

Sim eu sei, há já algum tempo que não vinha aqui. A vida está-nos sempre a pregar partidas, não é por isso que ela seja má, pelo contrário, é sempre para nos dar uma oportunidade para pensar, dar significado e andar para sempre, Dito assim parece fácil, mas não é, reconheço, mas pelo menos ter consciência de como a “coisa” funciona já é um pequenino passo e os grandes passos são a soma dos pequeninos…..

Ora desta vez deixo uma receita de caldeirada, de uma coleção de livros de cozinha tradicional portuguesa dos anos noventa de uma senhora chamada Maria Odette Cortes Valente. Diz a referida senhora que esta caldeirada é uma receita da Nazaré.

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imagem tirada da net

Quem tiver curiosidade de saber mais acerca da Nazaré pode espreitar aqui.

Na verdade eu não fiz exactamente a receita como está no livro, não achei a variedade dos peixes que ela lista, utilizei safio, cação e tamboril. As quantidades também foram menores porque a adolescente cá de casa não gosta de caldeirada!

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A caldeirada é uma receita muito fácil de fazer, começamos por juntar os ingredientes que geralmente os colocamos  em camadas na panela. Nesta, cozinhamos em três fases:

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1- deixemos ferver estes ingredientes com o azeite 15 minutos
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2 -juntamos as batatas e o vinho branco mais uns 10 minutos
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3- os peixes e as ameijoas

E aqui está ela prontinha para ir para a mesa e sem espera, que ela é boa é quentinha!IMG_5382-2

Bom Apetite!

Receita

Ingredientes

  • 500g de tamboril
  • 500g de safio (parte da barriga)
  • 500g de raia
  • 500g de ruivo
  • 12 amêijoas
  • 5 cebolas grandes
  • 5 dentes de alho
  • 4 tomates maduros
  • 1 +1/2 dl de azeite
  • 1 ramo de salsa
  • 1/2 litro de vinho branco
  • 1Kg de batatas
  • 1 folha de louro
  • Piripiri qb
  • Sal e pimenta qb

Preparação

  1. Cortam-se para um tacho grande as cebolas ás rodelas, o tomate aos bocados, e os dentes alho picados. Junta-se o azeite, a salsa e o louro e tempera-se com sal, pimenta e piripiri. Leva-se ao lume e ferve em lume brando cerca de 15 minutos.
  2. Entretanto descascam-se as batatas e cortam-se às rodelas. Depois de ferver 15 minutos acrescenta-se as batatas e o vinho branco. Volta a ferver até as batatas estarem meio cozidas.
  3. Nessa altura misturam-se os peixes limpos e cortados ás postas, polvilham-se com um pouco de sal e em cima põem-se as amêijoas. Sacode-se o tacho e põe-se a tampa. Ferve cerca de 10 minutos. Serve-se em seguida.IMG_5383-2

Beijos e abraços

Aqui está um pequeno video caso tenham alguma dúvida.




Oyster Ale Cake / Bolo de cerveja preta

em baixo está em português

This is the my last post for our cakes baked from our current book, World Class Cakes by Roger pizey on the #CakeSliceBakers challenge. The choices this month were Mark Hix’s Oyster Ale Cake, Kouign Aman, Panforte di Siena and Chocolate Cinnamon Babka. My choice was Mark Hix’s Oyster Ale Cake.

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I chose this cake because I love its ingredients, namely spices and cane molasses. This cake reminded me of a cake that I also love very much. It’s a traditional cake baked in Madeira Island.

Receita de Bolo de Mel da Madeira | Doces Regionais
Bolo de Mel (honey cake) photo take from net

I also learned that beer can also be made with oyster shells. Unfortunately here in Portugal I can’t get this beer, so I replaced it with a stout black beer.

I decided to make the spice mix at home. So I went to goodfood site and got the recipe which I’ll write below.

It’s a very easy cake to bake with a delicious flavor!  Enjoy a slice of it with a cup of tea.

Here a small handmade video showing how I baked this cake.

Recipe serves 8 to 10

Ingredients

  • 1/3 cup golden raisins
  • 3 1/4 cups self-rising flour, sifted
  • a good pinch of salt
  • 2 tsp my spice mix
  • 1 cup molasses sugar
  • 1 cup (2sticks) butter, cold, cubed
  • finely grated zest of 2 oranges
  • finely grated zest of 1 lemon
  • 1 large egg, beaten
  • 3/4 Hix oyster ale (or a stout or porter ale)
  • confectioners’ sugar, to dust

For spice mix

  • 1 Tbs ground allspice
  • 1 Tbs ground cinnamon
  • 1 Tbs ground nutmeg
  • 1 tsp ground cloves
  • 2 tsp ground mace
  • 1 tsp ground coriander
  • 1 tsp ground ginger

Directions

  1. Put the golden raisens in a large bowl, pour on enough boiling water to cover, and let soak overnight.
  2. The nex day when you´re ready to bake, preheat the oven to 310ºF, and grease and line a 8in x 4in loaf pan with parchment paper.
  3. Drain the golden raisins. Sift the flour, salt, and spices together into a bowl and stir in the sugar, then rub in the butter with your fingerstips until the batter resembles bread crumbs.
  4. Stir in the orange and lemon zests, then gently mix in the egg, golden raisins, and ale.
  5. Transfer the batter to the preparede pan, spreading it out evenly.
  6. Bake in a preheated oven for 1 1/2 to 1 1/4 hours or until golden and firm to the touch. To test, insert the point of a toothpick in the center, it should come out clean.
  7. Remove from the oven, let cool for 5 minutes or so in the pan, and then turn out onto a wire rack. Let cool, strip off the parchment paper and dust with confectioners’ sugar before serving.
  8. For mix spice blend allspices together, and store in a sealed jar away from light.

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Xoxo

Ana


 Este vai ser o último post acerca do livro World Class cakes. Em Janeiro iremos ter um novo livro, embora ainda não sabendo qual é, me deixa muito entusiasmada!

Neste último post escolhi um bolo feito com cerveja de cascas de ostras. Sabiam que se faz cerveja com cascas de ostras? Eu não, e como sou muito curiosa fui pesquisar e descobri  um site que explica como tudo aconteceu. Se tiverem curiosidade podem espreitar aqui

Este foi um bolo fácil de fazer, com sabores quentes que supostamente ( o tempo continua quente) se enquadrariam bem nesta época do ano e ficaria óptimo em qualquer mesa de celebração do Natal.

Na sua confecção fiz algumas alterações à receita original. Troquei o açúcar integral de cana por melaço de cana e fiz eu própria a mistura de especiarias, receita que fui buscar ao site goodefood e deixo também a receita. Por fim como não descobri a tal cerveja feita com cascas de ostras, utilizei uma staut normal

Fica aqui um pequeno vídeo “artesanal” que mostra os passos principais na confecção deste bolo.

Receita -8 a 10 pessoas -forma rectangular

Ingredientes

Mistura de especiarias

  • 1 colher de sopa de pimenta da Jamaica em pó
  • 1 colher de sopa de canela em pó
  • 1 colher de sopa de noz moscada em pó
  • 1 colher de chá de cravinho em pó
  • 2 colheres de chá de mácis *
  • 1 colher de chá de sementes de coentros em pó
  • 1 colher de chá de gengibre em pó

Para o bolo

  • 60g de passas douradas
  • 470g de farinha com fermento peneirada
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 2 colheres de chá da mistura de especiarias
  • 340g de melaço de cana
  • 226g de manteiga s sal fria e cortada aos quadrados
  • raspa de 2 laranjas
  • raspa de um limão
  • 1 ovo ligeiramente batido
  • 2dl de cerveja preta Staut
  • açúcar em pó para polvilhar

Preparação

  1. Para a mistura de especiarias: Misturar as especiarias e guardá-las num frasco selado ao abrigo da luz.
  2. Para o bolo: Colocar as passas em água quente até as cobrir e deixar amolecer durante a noite até ao outro dia.
  3. No outro dia acender o forno a 150C, forrar a forma com papel vegetal.
  4. Escorrer as passas, peneirar a farinha, o sal e as especiarias para uma tigela grande.
  5. Deitar a manteiga na tigela e com os dedos trabalhar com a farinha até esta ficar granulada tipo grãos de areia (ver vídeo).
  6. Deitar o melaço, misturar e seguidamente misturar as raspas dos citrinos, o ovo batido e por fim as passas.
  7. Deitar na forma já preparada e espalhar a massa de forma homogénea e colocar no forno pré-aquecido durante 60 minutos ou fazer o teste do palito e este sair limpo.
  8. Retirar do forno deixar arrefecer durante 5 minutos na forma e só então tirar com a ajuda do papel vegetal. Deixar arrefecer totalmente e polvilhá-lo com açúcar em pó.

Bom Apetite!

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Nota:

Macis ou mácide (forma preferível) é uma especiaria obtida de uma membrana que reveste a semente da noz moscada (Myristica fragrans)
Para extrair o macis, é necessário deixar secar o fruto da  noz-moscada, durante alguns meses. Após esse período, a casca separa-se do fruto, sendo possível extrair o macis, que em seguida também é deixado a secar. O produto final obtido possui uma cor avermelhada. Aberto o fruto, o macis é visto como uma rede membranosa vermelho-viva envolvendo a semente da noz. É quando, também, pode ser retirado, prensado e colocado para secar, resultando em fatias ou lascas de cor castanho-amarelada.

imagem retirada da wikipédia

Eu não coloquei porque não encontrei à venda nos sítios habituais.

Beijos e Abraços!

Ana

Bolo de Halloween Coração a Sangrar


Este post vai ser um post diferente dos meus post usuais, isto porque, não vai haver como habitualmente, fotos da confecção deste bolo e  explico a razão.

Este bolo foi feito por mim o ano passado por esta altura para a minha página no Facebook Os bolos da Anikas.

Por essa altura ainda não tinha este blog nem sonhava que o iria ter. Quando li qual era o desafio da 54º edição de um dia…na cozinha, pensei em não participar ,estou com outros projectos em andamento e não teria disponibilidade para pensar, nem tão pouco fazer algo para participar. Até… que me lembrei deste bolo e o gozo que me deu ao fazê-lo. Na verdade foi um desafio e “peras”!IMG_1880-2

Então, porque não deixar-vos também o desafio? Não tenho fotos de como se faz, mas vou escrever detalhadamente todos os passos, com alguns conselhos dos pontos mais problemáticos e deixo também a ligação do you tube onde uma senhora talentosa Elise Strachan  que faz bolos engraçadissimos e teve a ideia de criar este bolo. A ligação é em inglês mas para quem não tem conhecimento da língua, estou certa que depois de ler as minhas explicações, basta ver que chegam lá! IMG_1902-2.jpg

O que precisamos para o bolo:

  • um molde de coração que pode adquirir aqui
  • uma faca de cozinha
  • Prato para bolo que pode adquirir aqui
  • receita a dobrar de bolo red velvet
  • 1 pacote de candy melts vermelhos que pode adquirir em qualquer loja de decoração para bolos.
  • colorante alimentar vermelho
  • red velvet colorante que pode adquirir aqui
  • 700g chocolate branco
  • 236ml de natas
  • Gel vermelho que pode adquirir aqui

Receita bolo red velvet  +3 formas redondas 20cm

Ingredientes

  • 560g de farinha com fermento
  • 680g de açúcar
  • 110g de cacau em pó
  • 472 ml de água
  • 400g de manteiga  temperatura ambiente
  • 6 ovos L temperatura ambiente
  • 4 colheres de sopa de colorante alimentar red velvet
  • 2 colheres de chá de extrato de baunilha
  • 4 colheres de chá de óleo vegetal

Preparação

  1. Depois de medida, peneirar a farinha para uma tigela.
  2. Na tigela da batedeira juntar todos os ingredientes, começando a bater numa velocidade baixa ajudando com uma espátula á volta da tigela até estarem todos os ingredientes bem incorporados. Seguidamente aumentar a velocidade e bater + 3 minutos.
  3. Entretanto pré aquecer o forno a 180ºC, untar e forrar o fundo com papel vegetal a 3 formas de 20cm. Distribuir a massa igualmente pelas 3 formas (eu costumo usar uma balança).
  4. Levar ao forno durante +/- 20 minutos ou até o palito sair limpo. Retirar do forno deixar arrefecer e retirar os bolos da forma.

Receita de creme de manteiga

Ingredientes

  • 227g de manteiga sem sal á temperatura ambiente
  • 1 colher sopa de extrato de baunilha
  • 650g de açúcar de em pó para pastelaria
  • 1-2 colheres de sopa de leite

Preparação

  1. Peneirar o açúcar em pó 3 vezes
  2. Na taça da batedeira colocar a manteiga e bater em velocidade alta a manteiga até esta ficar cremosa e esbranquiçada +/- 5 minutos.
  3. Juntar uma chávena de açúcar em pó e em velocidade baixa misturar até o açúcar estar incorporado com a manteiga, aumentar a velocidade para o máximo e bater 2 minutos. Repetir o processo até o açúcar acabar.
  4. Deitar uma colher de leite e o extrato de baunilha e bater. Se o creme ainda estiver pouco cremoso junte a outra colher de sopa de leite torne a bater e reserve.

NOTAS: Devem utilizar o açúcar em pó para pastelaria(confeiteiro) que se compra no supermercado.                                                                                                                                 Devem mesmo peneirar 3 vezes o açúcar em pó. É essencial para evitar que se sinta o açúcar no creme.                                                                                                                                  Utilizem uma boa manteiga.  Eu utilizo a Primor ou a Gresso pois têem o teor de gordura necessário que aguenta serem bem batidas, caso contrário correm o risco de a manteiga talhar. Já me aconteceu!

Montagem

  1. Derreter os candy melts vermelhos conforme as instruções do pacote. seguidamente retire umas colheres de sopa de candy melts derretido e espalhe pelas paredes do molde de coração tapando todos os recantos, retirando o que ficar a mais. Leve ao frigorífico para solidificar 5 minutos.
  2. Numa tigela ponha as natas em cima do chocolate branco partido e leve ao microondas em intervalos de 1 minuto mexendo em cada intervalo, até o chocolate estar derretido +/- 3 vezes máximo. Muita atenção para não deixar queimar! Juntar algumas gotas de colorante vermelho. Guardar.
  3. Retirar o molde do frigorífico e espalhar outra camada de candy melts vermelho e tornar a colocar no frigorifico para solidificar.
  4. Usando uma faca com serra, retirar a parte caramelizada debaixo e dos lados dos três bolos (que entretanto já esfriaram). Com um nivelador de bolos retirar o cimo dos bolos para ficarem planos e corte cada um ao meio, ficará com seis camadas.
  5. Espalhar um pouco de ganache (chocolate derretido com as natas e o colorante vermelho) em cada camada. A ganache ainda se deve encontrar um pouco liquida, não faz mal! Deixar secar – estará bem quando tocar não sujar os dedos.
  6. No prato para o bolo colocar a primeira camada – e nesta altura a ganache já deverá estar cremosa com a textura própria para barrar- e pôr mais um pouco de ganache, colocar a outra camada de bolo em cima, sempre com a parte que contém ganache para cima, e pôr mais um pouco de ganache. Repetir o processo até estarem as 6 camadas empilhadas.
  7. Com o resto da ganache cobrir o bolo todo. Colocar no frigorífico durante 30 minutos para solidificar.
  8. Colocar o creme de manteiga num saco de pasteleiro com um bico redondo grande e use a técnica de fazer pétalas que consiste em apertar para sair uma bola e depois arrastar um pouco nesse final apertar novamente para outra bola e arrastar. Fazer em todo o bolo. Aconselho a verem o vídeo!
  9. Antes de chegar ao fim espalhar o creme de manteiga no cimo do bolo. Não é preciso ficar perfeito, pois vão colocar no meio o coração. Acabem de preencher o que falta com as pétalas.
  10. Retirar com cuidado o coração do molde e colocá-lo no cimo e centro do bolo.
  11. Colocar a lâmina de uma faca com a mesma medida da que vai colocar espetada no coração, em água a ferver e seguidamente com muito cuidado espetar no coração até fazer uma abertura para colocar a outra faca. O processo tem que ser feito cuidadosamente porque corre o risco de partir o coração!
  12. Se ainda tiver sobrado ganache, reaqueça e como vai ficar liquida espalhe em cima  e á volta do coração para dar a impressão que está a sangrar. Se não lhe tiver sobrado , que foi o meu caso, com gel vermelho faça a mesma coisa que faria com a ganache.  Voilá…! Um bolo vistoso que não passará despercebido numa mesa de celebração de Halloween!
  13. You tube ligação do bolo

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Beijos e abraços

Ana

 

 

Ginger Cake/Bolo de gengibre

em baixo está em português

We keep baking from “World Class Cakes” by Roger Pizey because it is #CakeSliceBakers time again, and we are back with our October cake. This time my choice was ginger cake. Honestly this time I chose this cake because I wanted an easy cake to bake and as I like ginger very much I thought it was the ideal choice for me this month.IMG_4117-2

Recipe serves 10

Ingredients

For the cake

  • 3/4 cup(1+1/2 sticks) butter
  • 1 cup dark brown sugar
  • 2 tbsp dark corn syrup
  • 2 eggs
  • 2/3 cup whole milk
  • 2+1/4 cups self-rising flour
  • 2 tsp ground ginger
  • 1/2 tsp salt
  • 2+3/4oz crystallized ginger roughly chopped

For the syrup

  • 2/3 cup ginger beer
  • 1/4 cup superfine sugar

Directions

  1. For the cake: Preheat the oven to 325ºF, and grease and line a 7in x 3 1/4in x 3 1/4 in loaf pan with parchment paper.
  2. Place the butter, sugar and dark corn syrup in a largish pan and heat until it is all melted.
  3. Beat the eggs into the milk and then add this to melted batter.
  4. Stif the flour, ginger and salt together in a bowl and then add the crystallized ginger before pouring this into the egg and milk batter and combining gently.
  5. Pour into the prepared pan and bake in a preheated oven for 1 hour.
  6. remove from the oven, cool for 10 minutes in the pan, and then turn out onto a wire rack. Remove the parchment paper.
  7. For the syrup: Bring the wine/beer and sugar to a boil and continue boiling until a syrup forms. Pass the liquid through a strainer. Remove from the heat and leave to cool.
  8. While the cake´s still warm, glaze with the syrup for an extra whack of gingeryness.
  9. Serve with a big dollop of créme-fraiche alongside.

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Here a small video about how I baked this cake.
Xoxo

Ana


Mais um #CakeSliceBakers. Desta vez escolhi um bolo fácil para equilibrar e também porque adoro gengibre. O único “quê” deste bolo é o xarope de vinho de gengibre. Já alguma vez ouviram falar de vinho de gengibre? Eu não! Sabia que havia cerveja de gengibre porque há tempos tinha comprado uma numa daquelas feiras de cerveja que de vez enquanto fazem nos supermercados e por sorte ainda a tinha comigo….Mas voltando ao vinho, descobri que é um vinho fortificado feito a partir de uma mistura fermentada de raiz de gengibre e passas de uva. Muitas vezes é fortificado por ser misturado com conhaque. Foi produzido pela primeira vez em Inglaterra no século 18 e mais descobri que as lojas Glood vendem. Deixo aqui o link caso haja algum interesse da vossa parte. Eu fiz o xarope com a cerveja que tinha e ficou óptimo.

Para fazer este bolo não necessita de batedeira, precisa apenas de uma panela, para a manteiga derreter com os açúcares

Uma tigela para misturar os ovos com o leite e seguidamente misturar a manteiga derretida,mas cuidado, tem que temperar primeiro os ovos antes de misturar tudo de uma vez. Temperar significa pôr os ovos á mesma temperatura da manteiga, colocando uma colher de sopa de cada vez com a manteiga derretida no preparado do leite com os ovos e mexer, no total umas 4 colheres de sopa e então sim, colocar o resto da manteiga derretida continuando a mexer.

Depois coloca a farinha peneirada com o gengibre misturando com cuidado e coloca dentro da forma para ir ao forno

E aqui está ele já com o xarope de cerveja de gengibre!IMG_4110-2

Bom apetite!

Receita-10 porções

Ingredientes

Para o bolo

  • 170g de manteiga sem sal
  • 220g de açúcar moreno
  • 2 colheres de sopa de xarope de milho castanho ou xarope de cana de açúcar *
  • 155g de leite gordo ou meio gordo
  • 2 ovos L
  • 320g de farinha com fermento
  • 2 colheres de chá de gengibre em pó
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 85g de gengibre cristalizado aos quadrados pequenos

Para o xarope

  • 155g de vinho de gengibre ou cerveja de gengibre
  • 45g de açúcar fino

Preparação

  1. O bolo: Pré-aquecer o forno a 180ºC, e untar e forrar com papel vegetal uma forma de bolo inglês.
  2. Numa panela deitar a manteiga, o açúcar e o xarope, levar ao lume até a manteiga estar derretida e o açúcar dissolvido.
  3. Numa tigela misturar os ovos com o leite, deitar a manteiga derretida com os açúcares.
  4. Noutra tigela peneirar a farinha com o gengibre em pó e seguidamente misturar o gengibre cristalizado. Deitar na mistura anterior e misturar cuidadosamente. Quando todos os ingredientes estiverem bem incorporados deitar na forma levar ao forno durante +/- 50 minutos ou quando fizer o teste do palito este sair limpo.
  5. Retirar do forno deixar arrefecer 10 minutos na forma e só depois retirar.
  6. o xarope: Numa panela deixar ferver durante 10 minutos a cerveja com o açúcar até ter a consistência de xarope. Retirar do lume e deixar arrefecer um pouco.
  7. Com o bolo ainda quente ensopar com o xarope. Servir sozinho ou com uma colher de natas batidas.

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Deixo aqui um pequeno vídeo artesanal que filmei qdo fiz o bolo.

Nota: Aqui estão os xaropes que levam a receitaIMG_4075-2

O da marca Sidul é português e costumo comprar nos supermercados E.Leclerc ou nos Jumbos. O xarope de milho, este comprei aqui mas também pode arranjar aqui

Beijos e abraços

Ana