Willie Harcourt-Cooze’s Cloud Forest Chocolate Cake – #CakeSliceBakers/Bolo de chocolate com farinha de amêndoa

I inaugurate my participation in the group Cakeslicebakers on our June cake from World Class Cakes by Roger Pizey with this delicious chocolate cake.

I Chose this cake out of the 4 options, because I immediatly identified myself with the Chief’s passion for chocolate. I love chocolate so much!!! In fact everyone who love chocolate will absolutely be in love with this cake, specialy because it’s main ingredient is chocolate with 100% of cocoa. Unfortunately, I baked the cake with only 70%cocoa because here in Portugal it is very difficult to get 100% cocoa and when you manage to get it ends up being very expensive.

I loved baking this cake and I loved eating it as well, and so did my family and friends. Definitely a cake to repeat!!IMG_1982-2

Recipe – serves 12

For the cake

  • 6 + 1/2oz 70% or more chocolate, finely grated
  • 1 cup (2sticks) butter
  • 6 eggs
  • 1/4 cup light brown sugar
  • 2/3 cup superfine sugar
  • 1 cup ground almonds

For the frosting

  • 1 cup heavy cream
  • 1/4 de cup and 2 tbsp superfine sugar
  • 3oz 70% or more chocolate, finely grated

Make the cake

  1. Preheat the oven to 325ºF, and grease and line a 10in springform cake pan with parchment paper.
  2. Melt the chocolate and butter together in a heatproof bowl set over a pan of gently simmering water. Remove from the heat and set aside.
  3. Beat the eggs with the sugars in a large bowl until pale and doubled in volume.
  4. Stir in the melted chocolate and butter batter, then carefully fold in the ground almonds until evenly mixed through.
  5. Tip the batter into prepared cake pan and bake it for 35 minutes, or until slightly risen and a toothpick inserted into the center comes clean.
  6. Remove from the oven and leave in the pan on a wire to cool.

Make the frosting

  1. Put the cream and sugar in a pan over a low heat and bring just to the point of boiling. Remove from the heat and stir in the grated chocolate until melted and evenly mixed through. Set aside to cool.

To assemble

  1. When the cake is completely cold, remove the parchement paper, place on a serving plate or cake board and spread the cooled frosting evenly over the top and sides.
  2. Keep at room temperature until ready to serve. Don’t store in the refrigerator as the cake and frosting can become too hard.

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XOXO

Ana


Antes de mais nada gostaria de explicar a razão porque este post aparece primeiro em Inglês. Desde este mês de Junho que faço parte de um grupo chamado cakes slice bakers onde uma vez por mês fazemos um bolo de 4  bolos que nos é dada a escolher de um livro de bolos que é eleito anualmente. Este ano o livro chama-se World Class Cakes de Roger Pizey. 

Como é um grupo internacional a língua instituída é o Inglês.

Assim para este mês das 4 escolhas que me foram dadas, saltou-me logo á vista este maravilhoso bolo de chocolate que aconselho a todos os amantes de chocolate. O seu autor, o Chefe Willie Harcourt-Cooze também ele um grande amante de chocolate, comprou uma fazenda de cacau na Venezuela e montou uma fábrica artesanal de cacau. Este bolo foi o primeiro a ser feito com o cacau da sua fábrica, com o açúcar que lhe foi oferecido por um fazendeiro de plantação de cana de açúcar e alguma farinha de amêndoa e ovos.IMG_1984-2

Receita – 12 pessoas – forma de fundo movível 25cm

Ingredientes

Bolo

  • 200g de chocolate a 70% de cacau*
  • 220g de manteiga sem sal
  • 6 ovos
  • 35g de açúcar moreno
  • 160g de açúcar fino*
  • 90g de farinha de amêndoa

Creme

  • 200ml de natas
  • 70g de açúcar fino
  • 120g de chocolate a 70% de cacau

Preparação

  1. Aquecer o forno 160ºC, untar uma forma com fundo amovível e forrar o seu fundo com papel vegetal.
  2. Derreter em banho maria o chocolate com a manteiga. Quando o chocolate estiver derretido tirar do lume e reservar.
  3. Bater os ovos com o açúcar na batedeira com a ponta de varas até os ovos dobrarem de volume.IMG_1977
  4. Cuidadosamente para não tirar o ar aos ovos, deitar o chocolate derretido e a farinha de amêndoa e incorporar*.
  5. Deitar a massa na forma já preparada e levar ao forno +/- 35 minutos ou quando espetar o palito este sair limpo.
  6. Retirar do forno e deixar na forma até arrefecer.
  7. Entretanto fazer o creme. Pôr as natas e o açúcar numa panela levar ao lume até as natas estarem quase a ferver. enquanto isso ponha o chocolate partido aos bocados numa tigela. Deite então as natas e mexa até ficar tudo incorporado. Nesta altura o creme ainda estará liquido, tem que deixar arrefecer, até ficar com a consistência para barrar. Nunca menos 30 minutos.
  8. Quando o bolo estiver completamente frio e o chocolate na consistência certa, colocar cuidadosamente o bolo no prato e espalhar o creme no topo e nos lados do bolo.
  9. Manter o bolo á temperatura ambiente até servir porque se o coloca no frigorífico o bolo e o creme vão ficar duros.

Bom apetite!

Beijos e abraços

Notas:

Na receita original é dado o chocolate com 100% de cacau. No caso de conseguirem arranjar o peso será 185 gramas.

Pulverizei o açúcar normal no robot de cozinha para este ficar um pouco mais fino.

* Como eu costumo fazer: com uma colher grande, aquelas de servir comida, misturo os ingredientes sempre debaixo para cima com movimentos amplos para tirar o menos ar possível á mistura. 

 

Bolo merengado de frutos silvestres 

Hoje trago um bolo de verão, Berry Blitz torte, o seu nome original. Este bolo foi proposto no desafio de Maio das farinhas americanas King Arthur Flour. Gostei tanto de o fazer como de o comer que decidi partilhar aqui a receita com algumas adaptações.

Chamo-lhe de verão porque é um bolo muito levezinho com um recheio de creme de pasteleiro com frutos vermelhos que se desfaz na boca na primeira dentada e seguintes.

Quando olhamos para o bolo temos a sensação de que é um bolo complicado de se fazer, mas garanto que não o é ,basta seguir os passos : a primeira coisa a fazer é o creme de pasteleiroimg_1829-1

e colocá-lo no frigorífico enquanto fazemos o bolo, ou podemos deixá-lo guardado n frigorífico um dia ou dois até termos tempo para fazer o bolo. Aqui o importante é  cobrir o creme com papel vegetal para não ganhar uma película no topo.

Passemos à execução do bolo ,batendo muito bem os primeiros ingredientes, raspando se for preciso os cantos da tigela e voltar a bater até ficar tudo bem ligado antes de juntar o resto dos ingredientes . Colocar a massa em duas formas de 20cm. Aqui se tiver uma balança, melhor, para a massa ficar igualmente distribuída pelas duas formas.


Reservamos e começamos a fazer o merengue que vai ser colocado também em partes iguais no cimo da massa reservada. Polvilhamos com a amêndoa e só depois o açúcar misturado com a canela e levamos ao forno  já pré-aquecido. Quando sair do forno deixar arrefecer uns 15 minutos e começar a operação de retirá-los da forma

Assim que o bolo estiver completamente frio espalhar o creme pasteleiro e por cima pôr os frutos silvestres

e colocar a outra parte do boloIMG_1850-2

Há mais duas maneiras de fazer o recheio do bolo que antes do verão acabar vou experimentar e acrescentarei aqui: uma o creme é feito com pudim instantâneo de baunilha com natas e outra é acrescentar ao creme de pasteleiro natas batidas para dar mais volume ao creme.

Este bolo deverá ser comido preferencialmente no mesmo dia, mas se sobrar deverá ir para o frigorífico tapado e comê-lo o mais rápido possível. O merengue no frigorifico vai endurecendo tirando a leveza ao bolo.

Bom apetite!

Receita – 12 pessoas

Ingredientes

creme de pasteleiro

  • 500 ml de leite gordo
  • 100g de açúcar
  • 50g de amido de milho
  • 1 ovo
  • 3 gemas de ovo
  • 1 colher de café de sal
  • 2 colheres de chá de 3 extrato de baunilha
  • 220g de frutos vermelhos frescos

bolo

  • 115g de manteiga sem sal á temperatura ambiente
  • 110g de açúcar
  • 115g de farinha T55 sem fermento
  • 4 gemas de ovo
  • 1 colher de café de sal
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 3 colheres de sopa de leite
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha

merengue

  • 4 claras
  • 160 de açúcar
  • 40g de amêndoas fatiadas
  • 1/2 colher de chá de canela
  • 1 colher de sopa de açúcar

Preparação

  1. Num tacho juntar 400ml de  leite, o açúcar e o sal. Levar ao lume brando mexendo sempre até o açúcar se dissolver, não deixar ferver. Numa taça juntar o ovo, as gemas, o amido de milho e 100ml de leite. Misturar uma colher de sopa de leite quente na mistura anterior e mexer, juntar mais 3 ou 4 colheres de sopa, sempre uma de cada vez e sempre mexendo a mistura. Neste ponto a mistura dos ovos já estará quente e então poderá juntar o leite todo. Deitar novamente a mistura para o tacho e em lume médio deixar engrossar mexendo sempre. retire do lume, juntar o extrato de baunilha e transferir para uma taça. Cobrir com papel vegetal de levar ao frigorífico.
  2. Untar duas formas redondas de 20cm e forrar o fundo com papel vegetal. Na taça da batedeira bater a manteiga com o açúcar, o sal, as gemas de ovo até estar tudo bem misturado. Deitar o extrato de baunilha, o leite, o fermento e a farinha e bater novamente até ficar muito incorporado. Dividir a massa igualmente e espalhar uniformemente nas formas. Reserve. Ligar o forno 180ºC.
  3. Na taça da batedeira com a ponta de bater claras, comece por bate-las a uma velocidade baixa só até começarem a fazer espuma, aumentar a velocidade e juntar o açúcar gradualmente até as claras ficarem grossas e brilhantes.

    Espalhar o merengue em cima da massa reservada. Polvilhar com as amêndoas e o açúcar e canela. Levar ao forno durante 30 minutos, até as amêndoas estarem douradas. Tire os bolos do forno, deixe arrefecer durante 15 minutos, solte cuidadosamente os lados do bolo, ponha uma folha de papel vegetal em cima da forma e em cima do papel um prato grande. Vire a forma e o bolo ficará em cima do papel vegetal que por sua vez estará em cima do prato. Coloque a rede em cima do bolo e com uma mão no prato e outra na rede vire o bolo. Se caírem algumas amêndoas no papel vegetal volte a colocar no bolo. Repita o processo para o outro bolo. Deixe arrefecer completamente.

  4. Montar o bolo –  retire do frigorífico o creme de pasteleiro e espalhe na parte de cima(merengue) de um bolo, em seguida coloque os frutos vermelhos e coloque por cima o outro bolo em que o merengue fique voltado para cima. Sirva de seguida.IMG_1855

Beijos e Abraços!