Raspberry Angel Cake #Cakeslicebakers/Bolo de claras de framboesas

My choice for this months #CakeSliceBakers is a Raspberry Angel Cake made with only egg whites without raisin agents.

You guys might be wondering why it’s called an Angel cake and well that’s because it’s so light and airy that it must be “food” for the angels.

This was my second time doing an Angel Cake, this spceficic one picked by daughter, and this time I decided to decorate the cake with a pink marshmallow frosting because it looks preetier and girlier.

Another challenge surpassed and once again it was with great joy that I made this Angel Cake. I hope you like it!

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Recipe – serves 8 to 10

For the cake

  • 1 cup all-purpose flour
  • 1/4 tsp salt
  • 12 large egg whites
  • 1 tsp cream of tartar
  • 1 1/4 cups superfine sugar
  • 1 tsp raspberry extract
  • 1 tsp vanilla extract

For the marshmallow frosting

  • 6 egg whites (180 g)
  • 1 3/4 cups plus 2 tablespoons granulated sugar
  • 2 tablespoons light corn syrup
  • 1/4 teaspoon cream of tartar
  • Pinch of salt
  • 1 teaspoon vanilla bean past or pure vanilla extract
  •  ? soft gell paste food color
  • Sprinkles of your choise

Make the cake

  1. Preheat the oven to 325ºF, and you’ll need an ungrease 7in Angel Cake pan (it has a funnel up the middle and a removable bottom).
  2. Sift the flour and the salt together in a bowl and set aside.
  3. Beat the egg whites until they become foamy. Add de cream of tartar and beat again until soft peaks form.Continue to beat while gradually adding the sugar, coloring and the flavoring until stiff peaks form. Finally, add the vanilla and beat until well combined.
  4. Transfer the batter to large bowl and, in small batches , add the flour and salt batter, using a spatula to carefully fold in the flour.
  5. Spoon the batter carefully into the cake pan and release air bubbles by cutting a knife through the batter twice.
  6. Bake in a preheated oven until golden (about 35 to 40 minutes). Remove from the oven and let the cake cool in the pan and then turn out onto a wire rack.

Make the marshmallow frosting

  1. Wipe the bowl and whisk attachment of an electric mixer with paper towel and lemon juice, to remove any trace of grease. Add egg whites, sugar, corn syrup, cream of tartar and salt and simmer over a pot of water (not boiling), whisking constantly but gently, until temperature reaches 130ºF(54ºC) on a candy thermometer.
  2. Return the bowl to the stand mixer and beat on low speed for 2 minutes, then increase the speed to medium and beat for 2 more minutes. Increase the speed to high and beat until it is very thick and glossy, about 5 minutes. Add vanilla and food colour and beat to combine. Best use right away (for best texture to aplly frosting to the cake after that it´s best enjoyed up to 1-2 days at room temperature).

Frost the cake

  1. Place the cake wide end down onto a cake plate, board or pedestal. Pile the frosting on top of the cake and use a metal spatula to spread the frosting from the top down. Create swirls using the back of a spoon and sprinkle with your favorite sprinkles.
  2. Slice cake using a serrated knife in a gentle sawing motion.
  3. Cake keeps at room temperature for up to 2 days.
  4. Best enjoyed day 1 because the marshmallow frosting.

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Xoxo

Ana

Note: In the Portuguese version I detailed more the recipe and all the steps so that the  portuguese people who still don’t know this traditional American cake get to know it.

 

 


Mais uma participação no #Cakeslicebakers. Este mês escolhi o bolo de claras de framboesa e para torná-lo mais bonito decorei-o com um creme de marshmallow e “sprinkles” coloridas.  O nome original deste bolo chama-se Angel Cake (bolo dos anjos) originário dos Estados Unidos da América. Bolo dos anjos porque devido á sua constituição leve, esponjosa e delicada, parecido com uma nuvem, dizem, seria certamente a primeira escolha para a alimentação dos anjos.

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Este bolo delicado é cuidadosamente fabricado com várias claras de ovo, batidas até ficarem rígidas

e o resto dos ingredientes: farinha, açúcar, extracto de baunilha e no meu caso, extrato de framboesa e colorante alimentar onde são incorporados nas claras cuidadosamente para não tirar o ar á massa.

Também contém cremor de tártaro, uma substancia que ajuda a estabilizar as claras  ajudando bolo a cozer uniformemente não lhe alterando o sabor. O bolo deve ser cozido numa forma com um tubo no meio preferencialmente de alumínio aderente. A forma NÃO deve ser untada para que a massa se possa agarrar ás sua paredes  fazendo com que o bolo cresça uniformente . Na imagem abaixo podem ver a forma tradicional do Angel Cake.

imagem tirada da wikipédia

Perguntar-se-à, quem nunca leu acerca deste bolo,o porquê de aquelas pequenas  presilhas agarradas à forma. Este bolo  quando sai do forno é obrigatório virá-lo ao contrário durante 1 hora para que as proteínas das claras endureçam ao arrefecer. Se deixar arrefecer o bolo sem o voltar o que acontece é que estas se rompem e o bolo não sai inteiro da forma. Assim as presilhas servem para segurar a forma e deixar entrar ar para o bolo arrefecer quando está voltado ao contrário.

No meu caso como podem ver nas imagens acima, utilizei uma forma própria mas sem as presilhas. Aqui é o tubo do meio que permite a forma estar virada ao contrário sem tocar na mesa para permitir a circulação do ar.

Quando finalizado,o bolo pode ser comido simplesmente polvilhado com açúcar em pó ou coberto com creme, que foi o meu caso. Cobri com creme de marshmallow cor de rosa e sprinkles.

Nas imagens acima os principais passos para fazer o creme de marshmallow.

A decoração do mesmo.

Receita – 8/10 pessoas forma própria 20cm

Bolo

Ingredientes

  • 160gde farinha fina peneirada
  • 150g de açúcar em pó
  • 1/2 colher de café de sal
  • 12 claras tamanho L
  • 1 colher de chá de cremor tártaro*
  • 105g Açúcar fino peneirado
  • 3 gotas de colorante alimentar*
  • 1 colher de chá de extracto de framboesa*
  • 1 colher de chá de extracto de baunilha

Creme de Marshmallow

Ingredientes

  • 6 claras de ovo
  • 400g de açúcar
  • 2 colheres de sopa de xarope de milho*
  • 1 colher de café de cremor tártaro
  • 1/2 colher de café de sal
  • 1 colher de sopa de pasta ou extracto de baunilha
  • 3 de colorante alimentar em gel

Preparação

  1. Aquecer o forno a 160ºC . Peneirar a farinha com o sal e o açúcar em pó 4x.
  2. Limpar a tigela e o arame de bater as claras com uns pingos de sumo de limão para ter a certeza que não haja qualquer vestígio de gordura. Bater as claras em velocidade baixa até estas ficarem espumosas, acrescentar o cremor tártaro, aumentar a velocidade e bater até ficarem em “castelo”.
  3. Neste ponto numa velocidade média acrescentar o açúcar, 2 colheres de sopa de cada vez com um intervalo de 15 segundos entre elas, o colorante ,os extractos até terminar o açúcar e as claras apresentarem um aspecto firme e brilhante.
  4. Peneirar a farinha pelo menos duas vezes antes de incorporar nas claras. Quando o fizer faça lentamente em forma de “chuvisco” e incorpore com uma espátula cuidadosamente de baixo para cima. Este bolo não quer movimentos rápidos e bruscos, antes movimentos suaves e envolventes.
  5. Verter para o molde que NÃO está untado e vai ao forno durante 35/40 minutos.
  6. Quando o tiramos do forno viramos a forma ao contrário e deixamos arrefecer 1 hora.
  7. Para o tirar da forma, cuidadosamente passar uma espátula de uma só vez em redor da forma libertando o bolo para retirá-lo, deixe acabar de arrefecer numa grade. Como a forma não está untada é natural que haja algumas imperfeições na parte de fora do bolo causadas pelas tentativas de o desenformar.
  8. Começar a fazer o creme de marshmallow. Novamente limpar a tigela da batedeira e a vara de arames com umas gotas de sumo de limão. Deitar as claras, o açúcar, o xarope de milho, o cremor tártaro, sal e levar a banho Maria mexendo sempre, até atingir a temperatura 54ºC no num termómetro digital. Se não tiver termómetro deite uma gota nos seus dedos e sinta se o açúcar já se encontra dissolvido.
  9. Colocar a tigela na batedeira e bater em velocidade baixa durante 2 minutos. Aumente para a velocidade máxima e bata até as claras se encontrarem espessas  e brilhantes este processo leva mais ou menos 5 minutos. Acrescentar o extracto de baunilha e o colorante e bater mais um pouco para misturar. Usar de imediato no bolo.

Para decorar o bolo

  1. Colocar o bolo no prato que vai servir. Empilhar o creme no bolo  e usando uma espátula de metal espalhar o creme de cima para baixo. Pode criar pequenos remoinhos, usando as “costas” de uma colher de sopa e salpicar com “sprinkles”decorações de açúcar coloridas.
  2. Para fatiar o bolo deve usar uma faca comprida com serrilha. O bolo conserva bem durante dois dias á temperatura ambiente. De preferência por causa do creme marshamellow deve ser comido no mesmo dia em que é feito ou no máximo no dia a seguir.

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Notas

O cremor tártaro, o extrato de framboesa e o colorante alimentar, costumo comprar online numa loja espanholaMaria Lunarillos porque desde que comecei esta minha aventura de decorar bolos me habituei a usar estes produtos e não os encontro á venda perto de mim. 

O colorante alimentar usei  Pink Soft de American colour

A forma tentem arranjar nas casas de decoração de bolos, se tiverem dificuldade podem também arranjar aqui

O xarope de milho pode arranjar aqui ou aqui

Beijos e Abraços

Ana

 

 

 

 

 

Bolo gelado de Cereja

Com a entrada do Verão, cada vez mais ,vai apetecendo coisas frescas para fazer face ao calor. Comecei a época com um gelado de amora com pedaços de chocolate que podem espreitar aqui e aproveitando a época da cereja adaptei este bolo gelado que descobri na Sally.  Um combinado de doce leve de fruta + natas batidas + bolachas digestivas ,mais simples que isto não há. A minha última iguaria para colocar na mesa da Marta no seu ingrediente do mês d4bbd-cherry_1

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O doce de cereja é fácil de preparar e até pode fazer quando lhe der mais jeito e guardar no frigorífico. Consiste apenas em cerejas descaroçadas, água, açúcar um pouco de amido de milho para engrossar  o doce e sumo de limão. Quando engrossar um pouco tira do lume e deixa arrefecer.IMG_2119-2 As natas além do açúcar também levam um pouquinho de sumo de limão e raspas da casca do mesmo. 


Para as camadas começamos por colocar um pouco de natas batidas no fundo da forma forrada só para as bolachas ficarem coladas, depois as bolachas,natas batidas, doce de cereja,natas batidas,bolachas, natas batidas, doce de cereja, natas batidas, bolachas e terminamos com natas batidas.

Cobrirmos o bolo com a película aderente que deixámos a mais quando cobrirmos a forma-  é muito importante deixar pelicula a mais para quando o bolo estiver gelado o podermos tirar da forma para servir- e levamos ao congelador algumas horas ou de noite até de manhã.
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Quando servirmos convém deixar uns 15 minutos á temperatura ambiente.

Bom apetite!

Receita – 10 fatias – forma rectangular “bolo inglês”

Ingredientes

Doce de cereja

  • 450g cerejas descaroçadas
  • 50 de açúcar
  • 2 colheres de chá de amido de milho
  • 2 colheres de chá de sumo de limão
  • 1 colher de sopa de água

Bolo

  • 1 pacote de bolachas digestivas
  • 500g de natas para bater 35% gordura
  • 40g de açúcar em pó
  • 1 colher de sopa de sumo de limão

Preparação

  1. Numa panela deitamos as cerejas e o açúcar levamos ao lume mexendo até as cerejas começarem a amolecer e libertar o sumo +/- 3 minutos. Entretanto numa tigelinha juntamos o amido de milho com a água e o sumo de limão até o amido se encontrar dissolvido. Deitar sobre as cerejas continuando a mexer e pode também esmagar algumas cerejas, mais uns 2 ou 3 minutos. Por essa altura a mistura já deve ter engrossado um pouco, tirar do lume e deixar arrefecer. Se estiver com pressa pôr no frigorífico para arrefecer rapidamente.
  2. Numa forma rectangular, forrar com película aderente deixando a mais nos lados (para facilitar quando for desenformar).
  3. Bater as natas com o açúcar o sumo e raspas de limão até engrossar e formar picos, tendo o cuidado para não bater de mais*
  4. Montar o bolo: espalhar uma camada fina de natas batidas no fundo da forma. Colocar uma camada de bolachas digestivas. Espalhar cerca de 1dl+1/2 de natas batidas por cima. De seguida colocar metade do doce de cereja no cimo voltar a espalhar mais 1dl+1/2 de natas e outra camada de bolachas digestivas, 1dl+1/2 de natas e o resto do doce de cereja, mais 1dl+1/2 de natas e a ultima camada de bolachas digestivas. Cobrir com o resto das natas batidas. Tapar com a película aderente e levar ao congelador durante algumas horas ou durante a noite.

Nota: Antes de bater as natas costumo colocar o batente no congelador por alguns minutos.

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Beijos e Abraços

Ana

Willie Harcourt-Cooze’s Cloud Forest Chocolate Cake – #CakeSliceBakers/Bolo de chocolate com farinha de amêndoa

I inaugurate my participation in the group Cakeslicebakers on our June cake from World Class Cakes by Roger Pizey with this delicious chocolate cake.

I Chose this cake out of the 4 options, because I immediatly identified myself with the Chief’s passion for chocolate. I love chocolate so much!!! In fact everyone who love chocolate will absolutely be in love with this cake, specialy because it’s main ingredient is chocolate with 100% of cocoa. Unfortunately, I baked the cake with only 70%cocoa because here in Portugal it is very difficult to get 100% cocoa and when you manage to get it ends up being very expensive.

I loved baking this cake and I loved eating it as well, and so did my family and friends. Definitely a cake to repeat!!IMG_1982-2

Recipe – serves 12

For the cake

  • 6 + 1/2oz 70% or more chocolate, finely grated
  • 1 cup (2sticks) butter
  • 6 eggs
  • 1/4 cup light brown sugar
  • 2/3 cup superfine sugar
  • 1 cup ground almonds

For the frosting

  • 1 cup heavy cream
  • 1/4 de cup and 2 tbsp superfine sugar
  • 3oz 70% or more chocolate, finely grated

Make the cake

  1. Preheat the oven to 325ºF, and grease and line a 10in springform cake pan with parchment paper.
  2. Melt the chocolate and butter together in a heatproof bowl set over a pan of gently simmering water. Remove from the heat and set aside.
  3. Beat the eggs with the sugars in a large bowl until pale and doubled in volume.
  4. Stir in the melted chocolate and butter batter, then carefully fold in the ground almonds until evenly mixed through.
  5. Tip the batter into prepared cake pan and bake it for 35 minutes, or until slightly risen and a toothpick inserted into the center comes clean.
  6. Remove from the oven and leave in the pan on a wire to cool.

Make the frosting

  1. Put the cream and sugar in a pan over a low heat and bring just to the point of boiling. Remove from the heat and stir in the grated chocolate until melted and evenly mixed through. Set aside to cool.

To assemble

  1. When the cake is completely cold, remove the parchement paper, place on a serving plate or cake board and spread the cooled frosting evenly over the top and sides.
  2. Keep at room temperature until ready to serve. Don’t store in the refrigerator as the cake and frosting can become too hard.

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XOXO

Ana


Antes de mais nada gostaria de explicar a razão porque este post aparece primeiro em Inglês. Desde este mês de Junho que faço parte de um grupo chamado cakes slice bakers onde uma vez por mês fazemos um bolo de 4  bolos que nos é dada a escolher de um livro de bolos que é eleito anualmente. Este ano o livro chama-se World Class Cakes de Roger Pizey. 

Como é um grupo internacional a língua instituída é o Inglês.

Assim para este mês das 4 escolhas que me foram dadas, saltou-me logo á vista este maravilhoso bolo de chocolate que aconselho a todos os amantes de chocolate. O seu autor, o Chefe Willie Harcourt-Cooze também ele um grande amante de chocolate, comprou uma fazenda de cacau na Venezuela e montou uma fábrica artesanal de cacau. Este bolo foi o primeiro a ser feito com o cacau da sua fábrica, com o açúcar que lhe foi oferecido por um fazendeiro de plantação de cana de açúcar e alguma farinha de amêndoa e ovos.IMG_1984-2

Receita – 12 pessoas – forma de fundo movível 25cm

Ingredientes

Bolo

  • 200g de chocolate a 70% de cacau*
  • 220g de manteiga sem sal
  • 6 ovos
  • 35g de açúcar moreno
  • 160g de açúcar fino*
  • 90g de farinha de amêndoa

Creme

  • 200ml de natas
  • 70g de açúcar fino
  • 120g de chocolate a 70% de cacau

Preparação

  1. Aquecer o forno 160ºC, untar uma forma com fundo amovível e forrar o seu fundo com papel vegetal.
  2. Derreter em banho maria o chocolate com a manteiga. Quando o chocolate estiver derretido tirar do lume e reservar.
  3. Bater os ovos com o açúcar na batedeira com a ponta de varas até os ovos dobrarem de volume.IMG_1977
  4. Cuidadosamente para não tirar o ar aos ovos, deitar o chocolate derretido e a farinha de amêndoa e incorporar*.
  5. Deitar a massa na forma já preparada e levar ao forno +/- 35 minutos ou quando espetar o palito este sair limpo.
  6. Retirar do forno e deixar na forma até arrefecer.
  7. Entretanto fazer o creme. Pôr as natas e o açúcar numa panela levar ao lume até as natas estarem quase a ferver. enquanto isso ponha o chocolate partido aos bocados numa tigela. Deite então as natas e mexa até ficar tudo incorporado. Nesta altura o creme ainda estará liquido, tem que deixar arrefecer, até ficar com a consistência para barrar. Nunca menos 30 minutos.
  8. Quando o bolo estiver completamente frio e o chocolate na consistência certa, colocar cuidadosamente o bolo no prato e espalhar o creme no topo e nos lados do bolo.
  9. Manter o bolo á temperatura ambiente até servir porque se o coloca no frigorífico o bolo e o creme vão ficar duros.

Bom apetite!

Beijos e abraços

Notas:

Na receita original é dado o chocolate com 100% de cacau. No caso de conseguirem arranjar o peso será 185 gramas.

Pulverizei o açúcar normal no robot de cozinha para este ficar um pouco mais fino.

* Como eu costumo fazer: com uma colher grande, aquelas de servir comida, misturo os ingredientes sempre debaixo para cima com movimentos amplos para tirar o menos ar possível á mistura. 

 

Bolo merengado de frutos silvestres 

Hoje trago um bolo de verão, Berry Blitz torte, o seu nome original. Este bolo foi proposto no desafio de Maio das farinhas americanas King Arthur Flour. Gostei tanto de o fazer como de o comer que decidi partilhar aqui a receita com algumas adaptações.

Chamo-lhe de verão porque é um bolo muito levezinho com um recheio de creme de pasteleiro com frutos vermelhos que se desfaz na boca na primeira dentada e seguintes.

Quando olhamos para o bolo temos a sensação de que é um bolo complicado de se fazer, mas garanto que não o é ,basta seguir os passos : a primeira coisa a fazer é o creme de pasteleiroimg_1829-1

e colocá-lo no frigorífico enquanto fazemos o bolo, ou podemos deixá-lo guardado n frigorífico um dia ou dois até termos tempo para fazer o bolo. Aqui o importante é  cobrir o creme com papel vegetal para não ganhar uma película no topo.

Passemos à execução do bolo ,batendo muito bem os primeiros ingredientes, raspando se for preciso os cantos da tigela e voltar a bater até ficar tudo bem ligado antes de juntar o resto dos ingredientes . Colocar a massa em duas formas de 20cm. Aqui se tiver uma balança, melhor, para a massa ficar igualmente distribuída pelas duas formas.


Reservamos e começamos a fazer o merengue que vai ser colocado também em partes iguais no cimo da massa reservada. Polvilhamos com a amêndoa e só depois o açúcar misturado com a canela e levamos ao forno  já pré-aquecido. Quando sair do forno deixar arrefecer uns 15 minutos e começar a operação de retirá-los da forma

Assim que o bolo estiver completamente frio espalhar o creme pasteleiro e por cima pôr os frutos silvestres

e colocar a outra parte do boloIMG_1850-2

Há mais duas maneiras de fazer o recheio do bolo que antes do verão acabar vou experimentar e acrescentarei aqui: uma o creme é feito com pudim instantâneo de baunilha com natas e outra é acrescentar ao creme de pasteleiro natas batidas para dar mais volume ao creme.

Este bolo deverá ser comido preferencialmente no mesmo dia, mas se sobrar deverá ir para o frigorífico tapado e comê-lo o mais rápido possível. O merengue no frigorifico vai endurecendo tirando a leveza ao bolo.

Bom apetite!

Receita – 12 pessoas

Ingredientes

creme de pasteleiro

  • 500 ml de leite gordo
  • 100g de açúcar
  • 50g de amido de milho
  • 1 ovo
  • 3 gemas de ovo
  • 1 colher de café de sal
  • 2 colheres de chá de 3 extrato de baunilha
  • 220g de frutos vermelhos frescos

bolo

  • 115g de manteiga sem sal á temperatura ambiente
  • 110g de açúcar
  • 115g de farinha T55 sem fermento
  • 4 gemas de ovo
  • 1 colher de café de sal
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 3 colheres de sopa de leite
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha

merengue

  • 4 claras
  • 160 de açúcar
  • 40g de amêndoas fatiadas
  • 1/2 colher de chá de canela
  • 1 colher de sopa de açúcar

Preparação

  1. Num tacho juntar 400ml de  leite, o açúcar e o sal. Levar ao lume brando mexendo sempre até o açúcar se dissolver, não deixar ferver. Numa taça juntar o ovo, as gemas, o amido de milho e 100ml de leite. Misturar uma colher de sopa de leite quente na mistura anterior e mexer, juntar mais 3 ou 4 colheres de sopa, sempre uma de cada vez e sempre mexendo a mistura. Neste ponto a mistura dos ovos já estará quente e então poderá juntar o leite todo. Deitar novamente a mistura para o tacho e em lume médio deixar engrossar mexendo sempre. retire do lume, juntar o extrato de baunilha e transferir para uma taça. Cobrir com papel vegetal de levar ao frigorífico.
  2. Untar duas formas redondas de 20cm e forrar o fundo com papel vegetal. Na taça da batedeira bater a manteiga com o açúcar, o sal, as gemas de ovo até estar tudo bem misturado. Deitar o extrato de baunilha, o leite, o fermento e a farinha e bater novamente até ficar muito incorporado. Dividir a massa igualmente e espalhar uniformemente nas formas. Reserve. Ligar o forno 180ºC.
  3. Na taça da batedeira com a ponta de bater claras, comece por bate-las a uma velocidade baixa só até começarem a fazer espuma, aumentar a velocidade e juntar o açúcar gradualmente até as claras ficarem grossas e brilhantes.

    Espalhar o merengue em cima da massa reservada. Polvilhar com as amêndoas e o açúcar e canela. Levar ao forno durante 30 minutos, até as amêndoas estarem douradas. Tire os bolos do forno, deixe arrefecer durante 15 minutos, solte cuidadosamente os lados do bolo, ponha uma folha de papel vegetal em cima da forma e em cima do papel um prato grande. Vire a forma e o bolo ficará em cima do papel vegetal que por sua vez estará em cima do prato. Coloque a rede em cima do bolo e com uma mão no prato e outra na rede vire o bolo. Se caírem algumas amêndoas no papel vegetal volte a colocar no bolo. Repita o processo para o outro bolo. Deixe arrefecer completamente.

  4. Montar o bolo –  retire do frigorífico o creme de pasteleiro e espalhe na parte de cima(merengue) de um bolo, em seguida coloque os frutos vermelhos e coloque por cima o outro bolo em que o merengue fique voltado para cima. Sirva de seguida.IMG_1855

Beijos e Abraços!