Dobos Cake/Bolo Dobos

em baixo está em português

It is #CakeSliceBakers time, and we are back with our September cake from World Class Cakes by Roger Pizey.  The choices this month were, dobos cake, Lucas Glanville’s Sticky Date Cake with Caramel Sea Salt Sauce, Turkish Tahini Cake  and finally Linzer Torte. I chose dobos cake because this time I wanted to bake a cake that would challange me. And so it was, before I could bake de cake properly I screwed 12 eggs, yes you read well, 12 eggs!!!

For The first 6 eggs I messed them up  because after I read the recipe I  thought that the tecnique to make a sponge cake was wrong because it wasn’t the one that I’m used to do, so I decided to do it my own way and it didn’t work. After that, I decide to follow the recipe exactly as it was in the book and you know what…it didn’t work again because the layers of the cake didn’t become spongy as they had to stay!

Since I’m not a girl who gives up on the first try I went to Youtube to look for how to make the dobos cake and I found this and I decided to follow that one and…Eureka it worked , here it is the Dobos Cake!

Ok the cake is not perfect but it was the best I could do…after all was my first try!IMG_2963-2

Dobos cake is a Hungaran sponge layered with chocolate buttercream and topped with caramel. The cake was invented by the famous Hungarian confectioner Jozsef C. Dobos in 1884. The fame of the torte to which Dobos gave his name was probably at least partly due to its extravagant use of chocolate buttercream / buttercreme, at a time when most cakes were iced or filled with cooked creams, whipped creams, or custards.

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Recipe serves 12

Ingredients

For the cake

  • 1 egg x6
  • 10g of unsalted butter melted x6
  • 20g all-purpose flour, sifted x6
  • 20g granulate sugar x6

For the chocolate buttercream

  • 4 eggs
  • 1 3/4 confectioners’ sugar
  • 1 1/4 cups(2 1/2 sticks) butter room temperature
  • 9oz semisweet chocolate(minimun 70% cocoa solids)
  • 4 Tbsp of water

For caramel

  • 150g sugar
  • 50ml water
  • 1 Tbsp vinegar

Directions

  1. For the cake:add the egg into the kitchen machine’s bowl fitted with whisk attachment add the sugar and a very little bit of salt and mix well the egg until tripled in volume.Remove the whisk attachment and add over the egg the melted and cooled butter, the sifted flour and fold in into egg misture. Meanwhile Prepare a  8-inch springform for baking: cut 6 circles of waxed paper, brown paper, or baking parchment to fit the bottom of the pan, grease the bottom  with butter, place one cicle in, and grease that as well. Set the pan aside until ready to use as the other 5 cicles of waxed paper and preheated oven at350FTake a prepared pan and spread the batter on the bottom as evenly as possible, let the batter touch the sides of the pan at several points. Place it in the middle of the preheated oven. Bake for 10 to 12 minutes or until the cake hardens and begins to turn color. Remove from the pan with spatula, invert, and quickly but carefully tear off all the paper. Cool on cake rack. Continue in this fashion until all the layers are baked
  2. For the chocolate buttercream: in the bowl of a stand mixer put the 4 eggs, the confectioner’s sugar and start to mixed them first slowly and then in high speed for about 10 minutes or until the eggs triple their volume.
  3. Remove de bowl from the mixer, transfer the eggs into a heatproof bowl over a pan of simmering water and start to mix de eggs with a whisk for about 10-15 min. or until the mixture will thicken. When the mixture is almost ready add 4 Tablespoons of water and continue to mix for about 5 minutes. After 15 minutes the cream is ready.
  4. Remove the bowl from the pan add the chocolate and mix it well to melted de chocolate and get a smoth cream. Let the chocolate cream aside to cool
  5. After the chocolate cream has cooled down, add the butter which is at room temperature, in the mixer bowl and  beat the butter on medium speed until pale and fluffy. Add a little bit of chocolate cream one at a time until you finish all the cream. it should be pale and fluffy.
  6. Please note that is very important to let chocolate cream to cool down before mixing it with butter to not melt it.
  7. Assemble the cake: Put aside one layer cake because in the end we will coat it with caramel.
  8. Put the first layer onto a serve plate or a round cake board and spread 3 Tablespoon of the cream on top carefully and  uniformly as possible. Repeat with all of the layers. Make sure that your layers are straight and lined up with the ones below. Frost the outside of the cake and then the top of the last layer. Reserve some cream for the final rosettes. Put in the fridge for about 20 minutes.
  9. Meanwhile I’ll make the caramel.
  10. For the caramel: Put the sugar into a pan, add the water and the vinegar which will make the caramel a little bit more liquid.  Cooking until the caramel is smooth and quite brown. Do not touch or taste the caramel: it is VERY HOT!When ready, pour it quickly over the sixth layer, spreading it evenly with a spatula.
  11. With an oiled or buttered knife, quickly cut the caramel-topped layer into 12   wedges before the caramel hardens. As soon as it dries, place the wedges on top of the cake.
  12. Put the filling left,  in a pastry bag  fitted with a wilton 6B tip  and pipe 12 rosettes. On top of them put the slices of caramel as you see in the photoIMG_2972-2

Dobos Cake is ready! I hope you like it . It’s a very tasty cake!!!

Xoxo

Ana


Mais um desafio ultrapassado nesta edição de Setembro #CakeSliceBakers. Desta vez de entre as quatro escolhas resolvi optar por um bolo um bocadinho mais elaborado, até porque tinha várias técnicas diferentes, para mim,  tanto na confecção do próprio bolo como no seu creme de manteiga que tinha que experimentar e aprender.  Este  bolo é de origem húngara. Chama-se Dobos porque assim se chamava o pasteleiro que o criou em 1884 e ainda hoje é muito famoso na Hungria. É um bolo em camadas finas e fofas recheadas com creme de chocolate e com um acabamento de caramelo. IMG_2973-2Assim sendo arregacei as mangas e comecei a ler a receita. À medida que ia lendo achei os passos confusos, muitas “voltas”e uma grande interrogação na minha cabeça. Definitivamente aquela não era a maneira como eu costumava fazer um bolo fofo sem fermento! Teimosamente resolvi pegar nos ingredientes e fazer á minha maneira. Correu mal!!! A massa esponjosa cheia de ar como manda a “sapatilha” quando fui colocá-la nos seis círculos feitos em papel vegetal colocados num tabuleiro para assim cozerem no forno, como estava na receita, não tinha densidade suficiente para se aguentar nos circulos por isso… lixo! Ok pensei eu, aqui está a razão porque a massa é feita de outra maneira! Toca a fazer tudo de novo e seguir estritamente a receita. Desta vez a massa ficou mais densa aguentou-se nos circulos ,só que…..quando saiu do forno estava tudo menos fofa. As camadas estavam duras, e não, não  era aquilo com toda a certeza!!! Mas há uma coisa que ficam a saber em relação á minha pessoa, tudo o que considero importante para mim, não desisto com facilidade e apesar de já ter estragado 12 ovos eu iria fazer o bolo!!!! Lembrei-me então de ir ao Youtube à procura do bolo Dobos para saber afinal o que me estava a faltar…Afinal , pelo que fui vendo estava certa  a minha maneira de fazer o bolo fofo, só que tinha que fazer das duas uma: em seis formas do mesmo tamanho, ou uma camada de cada vez, dividindo os ingredientes em 6 fazendo cada um de raiz, porque a massa não pode estar à espera senão  perde o ar  e as camadas ficam duras. Como não tinha 6 formas, bora lá, uma de cada vez.

Não é tão trabalhoso quanto possam estar a pensar. Basta terem 6 círculos de papel vegetal já prontos e os ingredientes já pesados. Quando uma camada está no forno começam logo a preparar a segunda camada. Assim que  a primeira sai do forno com uma pega em luva tirar a camada da forma, colocar novo circulo de papel vegetal , a massa que já está pronta e colocar novamente no forno e assim por diante até terem as seis camadas.

O creme de chocolate na receita original também as  voltas são complicadas. Já avisada resolvi pegar nos ingredientes e fazer como vi no Youtube.

Deixei a ligação na parte que está escrito em inglês porque a própria ligação é Romena e está legendada em inglês. Finalmente fiz o caramelo com os ingredientes que estavam enumerados na receita do youtube e comecei a cobrir a camada reservada para o efeito e antes que o caramelo secasse cortei em 12 partes e reservei.

Recheei as outras camadas e cobri com o  creme de chocolate. IMG_2944-2

No cimo do bolo fiz 12 rosetas com o creme de chocolate que sobrou , coloquei  as partes de caramelo cortadas e pronto, depois de tantas aventuras e por vezes um pouco de  stress, aqui está a minha primeira tentativa do bolo Dobos.IMG_2981-2

Receita – 12 pessoas- forma amovível 18/20cm 6 circulos de papel vegetal

Ingredientes

Bolo

  • 1 ovo x6
  • 10g de manteiga derretida x6
  • 20g de farinha T55 sem fermento x6
  • 20g de açúcar x6

Creme de chocolate

  • 4 ovos
  • 280g de açúcar em pó
  • 300g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
  • 250g de chocolate 70%  minimo de cacau
  • 4 colheres de sopa de água

Caramelo

  • 150g açúcar
  • 50ml água
  • 1 colher de sopa de vinagre

Preparação

  1. Bolo: Na tigela da batedeira bater o ovo com o açúcar e uma pitada de sal até a mistura triplicar de volume. Tirar a tigela da batedeira e acrescentar a manteiga derretida, a farinha peneirada e misturar cuidadosamente com uma espátula de baixo para cima para a mistura continuar com volume. Quando o ovo estiver a bater com o açucar, cortar 6 circulos de 20 cm de diâmetro em papel vegetal e forrar com um deles uma forma amovível também de 20cm. Ter os outros 5 circulos de papel à mão. Pré aquecer o forno a  180C. Depois de ter incorporado a farinha na mistura de ovo, deitar na forma espalhando com uma espátula para que a massa fique igualmente distribuída por toda a forma. Levar ao forno 10 minutos. Tirar a massa da forma com uma espátula e deixar arrefecer. Repetir todo o processo até ter 6 circulos .
  2. Creme de chocolate: na taça da batedeira deite 4 ovos o açúcar em pó e bata  em velocidade alta cerca de 10 minutos até os ovos triplicaram de volume
  3. Retirar a tigela da batedeira, e transferir a mistura para uma tigela que possa ir  a ” banho maria”, mexer os ovos com batedor de arames acerca de 10-15 minutos até a mistura engrossar. Quando a mistura estiver quase pronta acrescentar 4 colheres de sopa de água e mexer mais 5 minutos.
  4. Retirar a tigela do “banho maria” e acrescentar o chocolate mexendo até o chocolate estar derretido e obtiver um creme fofo. Reserve o creme até ficar completamente frio.
  5. Colocar a manteiga na tigela da batedeira e bater em velocidade alta até a manteiga ficar com uma cor pálida e fofa. Acrescentar aos poucos a mistura de chocolate. Deverá obter uma mistura cremosa.
  6. A mistura de chocolate deverá estar fria quando a colocar na manteiga, caso contrário a manteiga irá derreter.
  7. Montar o bolo: reservar uma camada de bolo para cobrir com caramelo.
  8. Colocar uma camada de bolo no prato em que vai servir e espalhar umas 4 colheres de sopa do creme de chocolate o mais uniformemente possível. Repetir com as outras 4 camadas. Tente que as camadas fiquem alinhadas com a primeira camada. Cubra com creme o cimo da ultima camada e os seus lados. Reserve um pouco de creme para a decoração final do bolo. Ponha o bolo no frigorífico uns 20 minutos antes de pôr as tiras de caramelo.
  9. Caramelo: Colocar o açúcar numa panela, juntar a água e o vinagre – que irá ajudar o caramelo ficar um pouco mais líquido- deixar ferver até atingir a cor de caramelo. Cuidado para não deixar o caramelo ficar castanho escuro, pois ficará com um sabor amargo. Quando pronto deitar na camada reservada e rapidamente espalhar uniformemente com uma espátula untada com manteiga e cortar em 12 triangulos. Digo rápido porque este passo tem que se fazer com o caramelo liquido e ele solidifica num instante. 
  10.  Colocar o creme de chocolate reservado num saco de pasteleiro com um bico nº 6B da Wilton e monte 12 rosetas no cimo do bolo que entretanto tirou do frigorífico. No cimo das rosetas coloque os 12 triangulos de caramelo como mostra a figura acima.

O Bolo Dobos está pronto! Bom apetite!

Beijos e Abraços

Ana

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Olive Oil Cake with Fresh Peaches/ Bolo de azeite com pessegos frescos

It is #CakeSliceBakers time, and we are back with the August cake from World Class Cakes by Roger Pizey.  In this month I chose Olive oil cake with fresh peaches to honor my country, Portugal.IMG_2517-2 The Portuguese olive oil, known as ‘azeite‘, is one of the most delicious there are. If you want to know more about it, I founded this article  . Here in Portugal it is very common to cook and bake with olive oil. I personally only use olive oil in my coking.

Using olive oil instead of butter gives this cake a lovely light texture with a subtle flavor, as well as cutting back on it’s cholesterol contend. It´s positively healthy.  In this recipe says to spread the top of the cake with apricot jam when is ready.

 I did it at home and I also leave here the recipe.

It is a very easy cake to bake, but there are  two details to keep in mind for the recipe sucess:

1– The eggs and sugar have to be beaten for at least five minutes at hight speed until they reach the double of it’s volume and a pale color;

2– The others ingredients have to be carefully fold into the batter.

We ate a slice of this cake with a small glass of wine Moscatel.IMG_2526-2 This wine is made from a particularly aromatic grape variety, with citrus, flowery, ‘grapey’ flavours. It ripens to high sugar levels and is ideal for making sweet, fortified wines.  These wines tend to have good, balancing acidity, floral, citrus aromas, and flavours of orange or tangerine peel, apricots and butterscotch, turning nuttier and more figgy and raisiny the longer they remain in wooden vat. Minimum time in wood is 18 months, but mostly stays a little longer, while some Moscatel of Douro is aged for 10 or 20 years, and occasional wines are bottled as ‘Colheita’, with a vintage named on the bottle.

Cheers!!!!!

Recipe- serves 6

For the cake

  • 3 eggs
  • 2 tbsp finely grated orange zest
  • 1 1/3 cups superfine sugar
  • 1/2 cup olive oil
  • 1/3 cup whole milk
  • 1 cup all-purpose flour, sifted
  • 1 cup self-rising flour, sifted
  • 2 peaches, slice ( I use only one)
  • 1/4 cup apricot jam, warmed and strained

For the jam

  • 2 1/2  pound fresh, bright-skinned apricots
  • 3 cups of sugar
  • 1/8 cup water

Directions

  1. For the jam: Halve and pit apricotes.
  2. Heat de oven to 200 degrees. place sugar in a large shallow pan and put it in oven. Turn off oven and let sugar warm for about 15 minutes, stirring occasionally.
  3. Meanwhile, combine the apricots and water in a large kettle over low heat. Cook until tender, 10 to 15 minutes. Then add the warmed sugar and cooking until mixture reaches 221 degrees on a candy thermometer or falls in sheets from a spoon, about 45minutes.
  4. Remove from heat . Ladle jam into hot, sterilized jars, leaving 1/4-inch head space. Wipe excess jam from inside and outside rims, then seal.
  5. For the cake: Preheat the oven to 350ºF, and grease a deep 7inround springform cake pan.
  6. Beat together well the eggs, zest, and sugar.
  7. In a jar add the milk and olive oil, alternating add the wet ingredients with the sift flours until well combined. I did it for 3 times starting with the flour and ending up with flour again.
  8. Spoon the batter into the prepared pan and bake for 10 minutes.
  9. Carefully remove the cake from the oven and if a crust has formed make several cuts at even intervals on the surface of the cake and place the sliced peaches in the cuts.
  10. Return the cake to the oven and bake for 40 minutes.
  11. Remove from the oven, let cool for 10 minutes in the pan, and then turn out onto a wire rack.
  12. While the cake’s still warm, brush liberally with the warmed jam for a glossy finish.
  13. Serve a generous slice with a small glass oh grappa or vino santo. Here in Portugal it could be Moscatel Wine.

XoXo

Ana

Em português

Mais uma participação no #Cakeslicebakers com o livro World Class Cakes de Roger Pizey. Para este mês escolhi o Bolo de azeite e pêssegos frescosIMG_2525-2 para dar a conhecer o nosso azeite e à “boleia” o vinho Moscatel. É um bolo fácil de fazer, com poucos ingredientes: ovos(poucos), farinha, leite e azeite. Vai ao forno com fatias de pêssego no cimo e para mim uma novidade, colocam-se já com o bolo no forno. IMG_2513-2Para o sucesso desta receita tem que se bater muito bem ovos com o açúcar, e incorporar com muito cuidado os outros ingredientes para que o bolo não perca a sua leveza que adquiriu com o bater dos ovos.

Utilizei uma técnica que aprendi com a Jemma quando ela fez uma “genoise” de chocolate, que consiste em incorporar o resto dos elementos com uma colher grande. Aquelas que utilizamos para tirar a comida da panela para a travessa/pratos.

Quando cozido o cimo do bolo é pincelado com doce de alperce que eu mesma fiz e deixo a receita.IMG_2531 Acrescentei ao doce depois de pronto uma colher de sopa de uma infusão que fiz com uma mistura de ervas e frutos secosIMG_2534-2 que comprei na feira de Tires numa banca chamada Ervan’area IMG_2175  com o nome Toranja, Romã e Physalis, acentuando o sabor frutado e dando-lhe um cheiro divinal.

Um bolo simples que pode ser comido ao lanche acompanhado de uma chávena de chá ou um cálice de vinho Moscatel,IMG_2524-2  ficando igualmente  bem com uma bola de gelado.IMG_2527-2

Bom apetite!

Receita – 6 pessoas- forma funda 18cm

O Doce de Alperce

  • 1Kg125g de alperces descaroçados e cortados ao meio
  • 660g de açúcar
  •  50g de água

Bolo

  • 3 ovos
  • 2 colheres de sopa de raspa de laranja
  • 270g de açúcar fino(fiz no robot de cozinha)
  • 103g de azeite
  • 78g de leite gordo
  • 170g de farinha extra fina sem fermento
  • 160g de farinha com fermento
  • 1 pêssego cortado em fatias
  • Doce de alperce qb

Preparação

  1. Doce de alperce: Aquecer o forno a 200ºC. Colocar o açúcar numa tigela que possa ir ao forno. Quando o forno atingir a temperatura, desligar e pôr a tigela com o açúcar a aquecer durante 15minutos.
  2. Entretanto colocar numa panela funda os alperces e a água em lume brando e deixar amolecer a fruta +/- 15 minutos.
  3. Deitar o açúcar e deixar cozinhar até o termómetro do açúcar atingir 221ºC . O processo demora no total +/-45 minutos.
  4. Retirar do lume e colocar em frascos esterilizados*
  5. Bolo: Pré aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma funda com ou sem fundo movível.
  6. Num jarro juntar o azeite e o leite. Numa tigela juntar as farinhas peneiradas.
  7. Na tigela da batedeira com a ponta de varas, na velocidade máxima bater os ovos com o açúcar e as raspas de laranja durante 5 minutos até a mistura dobrar o volume e ficar com uma cor “pálida”.
  8. Retirar a tigela da batedeira polvilhar a mistura de ovo com 1/2 da farinha e com uma colher de sopa grande incorporar com movimentos grandes debaixo para cima. Deixar a colher na mistura e verter o azeite com o leite pelas costas da colher como vê na figura e novamente com os mesmos movimentos incorporar na massa. Finalmente o resto da farinha. Esta técnica ajuda a massa a não perder muito volume e o bolo quando cozido ficar “fofinho”.
  9. Verter a massa para a forma e levar ao forno 15 minutos. Ao fim desse tempo abrir a porta do forno retirar o bolo e se este já tiver uma crosta, com uma faca fazer oito cortes com intervalos regulares para colocar as fatias de pêssegos e voltá-lo a meter dentro do forno cerca de 45 minutos ou até o palito quando espetado no bolo sair seco. Eu fiz este processo todo com o bolo na porta do forno com cuidado para não me queimar. Na verdade não quis arriscar  tirar o bolo completamente do forno como indica a receita.
  10. Retirar o bolo do forno, deixar arrefecer dentro da forma durante 10 minutos e ao fim desse tempo então retirar da forma.
  11. Com o bolo morno pincelar o cimo com o doce de alperce que também deverá estar morno.
  12. Deixar arrefecer por completo e servir.

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Beijos e abraços!

Ana

Raspberry Angel Cake #Cakeslicebakers/Bolo de claras de framboesas

My choice for this months #CakeSliceBakers is a Raspberry Angel Cake made with only egg whites without raisin agents.

You guys might be wondering why it’s called an Angel cake and well that’s because it’s so light and airy that it must be “food” for the angels.

This was my second time doing an Angel Cake, this spceficic one picked by daughter, and this time I decided to decorate the cake with a pink marshmallow frosting because it looks preetier and girlier.

Another challenge surpassed and once again it was with great joy that I made this Angel Cake. I hope you like it!

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Recipe – serves 8 to 10

For the cake

  • 1 cup all-purpose flour
  • 1/4 tsp salt
  • 12 large egg whites
  • 1 tsp cream of tartar
  • 1 1/4 cups superfine sugar
  • 1 tsp raspberry extract
  • 1 tsp vanilla extract

For the marshmallow frosting

  • 6 egg whites (180 g)
  • 1 3/4 cups plus 2 tablespoons granulated sugar
  • 2 tablespoons light corn syrup
  • 1/4 teaspoon cream of tartar
  • Pinch of salt
  • 1 teaspoon vanilla bean past or pure vanilla extract
  •  ? soft gell paste food color
  • Sprinkles of your choise

Make the cake

  1. Preheat the oven to 325ºF, and you’ll need an ungrease 7in Angel Cake pan (it has a funnel up the middle and a removable bottom).
  2. Sift the flour and the salt together in a bowl and set aside.
  3. Beat the egg whites until they become foamy. Add de cream of tartar and beat again until soft peaks form.Continue to beat while gradually adding the sugar, coloring and the flavoring until stiff peaks form. Finally, add the vanilla and beat until well combined.
  4. Transfer the batter to large bowl and, in small batches , add the flour and salt batter, using a spatula to carefully fold in the flour.
  5. Spoon the batter carefully into the cake pan and release air bubbles by cutting a knife through the batter twice.
  6. Bake in a preheated oven until golden (about 35 to 40 minutes). Remove from the oven and let the cake cool in the pan and then turn out onto a wire rack.

Make the marshmallow frosting

  1. Wipe the bowl and whisk attachment of an electric mixer with paper towel and lemon juice, to remove any trace of grease. Add egg whites, sugar, corn syrup, cream of tartar and salt and simmer over a pot of water (not boiling), whisking constantly but gently, until temperature reaches 130ºF(54ºC) on a candy thermometer.
  2. Return the bowl to the stand mixer and beat on low speed for 2 minutes, then increase the speed to medium and beat for 2 more minutes. Increase the speed to high and beat until it is very thick and glossy, about 5 minutes. Add vanilla and food colour and beat to combine. Best use right away (for best texture to aplly frosting to the cake after that it´s best enjoyed up to 1-2 days at room temperature).

Frost the cake

  1. Place the cake wide end down onto a cake plate, board or pedestal. Pile the frosting on top of the cake and use a metal spatula to spread the frosting from the top down. Create swirls using the back of a spoon and sprinkle with your favorite sprinkles.
  2. Slice cake using a serrated knife in a gentle sawing motion.
  3. Cake keeps at room temperature for up to 2 days.
  4. Best enjoyed day 1 because the marshmallow frosting.

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Xoxo

Ana

Note: In the Portuguese version I detailed more the recipe and all the steps so that the  portuguese people who still don’t know this traditional American cake get to know it.

 

 


Mais uma participação no #Cakeslicebakers. Este mês escolhi o bolo de claras de framboesa e para torná-lo mais bonito decorei-o com um creme de marshmallow e “sprinkles” coloridas.  O nome original deste bolo chama-se Angel Cake (bolo dos anjos) originário dos Estados Unidos da América. Bolo dos anjos porque devido á sua constituição leve, esponjosa e delicada, parecido com uma nuvem, dizem, seria certamente a primeira escolha para a alimentação dos anjos.

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Este bolo delicado é cuidadosamente fabricado com várias claras de ovo, batidas até ficarem rígidas

e o resto dos ingredientes: farinha, açúcar, extracto de baunilha e no meu caso, extrato de framboesa e colorante alimentar onde são incorporados nas claras cuidadosamente para não tirar o ar á massa.

Também contém cremor de tártaro, uma substancia que ajuda a estabilizar as claras  ajudando bolo a cozer uniformemente não lhe alterando o sabor. O bolo deve ser cozido numa forma com um tubo no meio preferencialmente de alumínio aderente. A forma NÃO deve ser untada para que a massa se possa agarrar ás sua paredes  fazendo com que o bolo cresça uniformente . Na imagem abaixo podem ver a forma tradicional do Angel Cake.

imagem tirada da wikipédia

Perguntar-se-à, quem nunca leu acerca deste bolo,o porquê de aquelas pequenas  presilhas agarradas à forma. Este bolo  quando sai do forno é obrigatório virá-lo ao contrário durante 1 hora para que as proteínas das claras endureçam ao arrefecer. Se deixar arrefecer o bolo sem o voltar o que acontece é que estas se rompem e o bolo não sai inteiro da forma. Assim as presilhas servem para segurar a forma e deixar entrar ar para o bolo arrefecer quando está voltado ao contrário.

No meu caso como podem ver nas imagens acima, utilizei uma forma própria mas sem as presilhas. Aqui é o tubo do meio que permite a forma estar virada ao contrário sem tocar na mesa para permitir a circulação do ar.

Quando finalizado,o bolo pode ser comido simplesmente polvilhado com açúcar em pó ou coberto com creme, que foi o meu caso. Cobri com creme de marshmallow cor de rosa e sprinkles.

Nas imagens acima os principais passos para fazer o creme de marshmallow.

A decoração do mesmo.

Receita – 8/10 pessoas forma própria 20cm

Bolo

Ingredientes

  • 160gde farinha fina peneirada
  • 150g de açúcar em pó
  • 1/2 colher de café de sal
  • 12 claras tamanho L
  • 1 colher de chá de cremor tártaro*
  • 105g Açúcar fino peneirado
  • 3 gotas de colorante alimentar*
  • 1 colher de chá de extracto de framboesa*
  • 1 colher de chá de extracto de baunilha

Creme de Marshmallow

Ingredientes

  • 6 claras de ovo
  • 400g de açúcar
  • 2 colheres de sopa de xarope de milho*
  • 1 colher de café de cremor tártaro
  • 1/2 colher de café de sal
  • 1 colher de sopa de pasta ou extracto de baunilha
  • 3 de colorante alimentar em gel

Preparação

  1. Aquecer o forno a 160ºC . Peneirar a farinha com o sal e o açúcar em pó 4x.
  2. Limpar a tigela e o arame de bater as claras com uns pingos de sumo de limão para ter a certeza que não haja qualquer vestígio de gordura. Bater as claras em velocidade baixa até estas ficarem espumosas, acrescentar o cremor tártaro, aumentar a velocidade e bater até ficarem em “castelo”.
  3. Neste ponto numa velocidade média acrescentar o açúcar, 2 colheres de sopa de cada vez com um intervalo de 15 segundos entre elas, o colorante ,os extractos até terminar o açúcar e as claras apresentarem um aspecto firme e brilhante.
  4. Peneirar a farinha pelo menos duas vezes antes de incorporar nas claras. Quando o fizer faça lentamente em forma de “chuvisco” e incorpore com uma espátula cuidadosamente de baixo para cima. Este bolo não quer movimentos rápidos e bruscos, antes movimentos suaves e envolventes.
  5. Verter para o molde que NÃO está untado e vai ao forno durante 35/40 minutos.
  6. Quando o tiramos do forno viramos a forma ao contrário e deixamos arrefecer 1 hora.
  7. Para o tirar da forma, cuidadosamente passar uma espátula de uma só vez em redor da forma libertando o bolo para retirá-lo, deixe acabar de arrefecer numa grade. Como a forma não está untada é natural que haja algumas imperfeições na parte de fora do bolo causadas pelas tentativas de o desenformar.
  8. Começar a fazer o creme de marshmallow. Novamente limpar a tigela da batedeira e a vara de arames com umas gotas de sumo de limão. Deitar as claras, o açúcar, o xarope de milho, o cremor tártaro, sal e levar a banho Maria mexendo sempre, até atingir a temperatura 54ºC no num termómetro digital. Se não tiver termómetro deite uma gota nos seus dedos e sinta se o açúcar já se encontra dissolvido.
  9. Colocar a tigela na batedeira e bater em velocidade baixa durante 2 minutos. Aumente para a velocidade máxima e bata até as claras se encontrarem espessas  e brilhantes este processo leva mais ou menos 5 minutos. Acrescentar o extracto de baunilha e o colorante e bater mais um pouco para misturar. Usar de imediato no bolo.

Para decorar o bolo

  1. Colocar o bolo no prato que vai servir. Empilhar o creme no bolo  e usando uma espátula de metal espalhar o creme de cima para baixo. Pode criar pequenos remoinhos, usando as “costas” de uma colher de sopa e salpicar com “sprinkles”decorações de açúcar coloridas.
  2. Para fatiar o bolo deve usar uma faca comprida com serrilha. O bolo conserva bem durante dois dias á temperatura ambiente. De preferência por causa do creme marshamellow deve ser comido no mesmo dia em que é feito ou no máximo no dia a seguir.

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Notas

O cremor tártaro, o extrato de framboesa e o colorante alimentar, costumo comprar online numa loja espanholaMaria Lunarillos porque desde que comecei esta minha aventura de decorar bolos me habituei a usar estes produtos e não os encontro á venda perto de mim. 

O colorante alimentar usei  Pink Soft de American colour

A forma tentem arranjar nas casas de decoração de bolos, se tiverem dificuldade podem também arranjar aqui

O xarope de milho pode arranjar aqui ou aqui

Beijos e Abraços

Ana

 

 

 

 

 

Bolo gelado de Cereja

Com a entrada do Verão, cada vez mais ,vai apetecendo coisas frescas para fazer face ao calor. Comecei a época com um gelado de amora com pedaços de chocolate que podem espreitar aqui e aproveitando a época da cereja adaptei este bolo gelado que descobri na Sally.  Um combinado de doce leve de fruta + natas batidas + bolachas digestivas ,mais simples que isto não há. A minha última iguaria para colocar na mesa da Marta no seu ingrediente do mês d4bbd-cherry_1

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O doce de cereja é fácil de preparar e até pode fazer quando lhe der mais jeito e guardar no frigorífico. Consiste apenas em cerejas descaroçadas, água, açúcar um pouco de amido de milho para engrossar  o doce e sumo de limão. Quando engrossar um pouco tira do lume e deixa arrefecer.IMG_2119-2 As natas além do açúcar também levam um pouquinho de sumo de limão e raspas da casca do mesmo. 


Para as camadas começamos por colocar um pouco de natas batidas no fundo da forma forrada só para as bolachas ficarem coladas, depois as bolachas,natas batidas, doce de cereja,natas batidas,bolachas, natas batidas, doce de cereja, natas batidas, bolachas e terminamos com natas batidas.

Cobrirmos o bolo com a película aderente que deixámos a mais quando cobrirmos a forma-  é muito importante deixar pelicula a mais para quando o bolo estiver gelado o podermos tirar da forma para servir- e levamos ao congelador algumas horas ou de noite até de manhã.
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Quando servirmos convém deixar uns 15 minutos á temperatura ambiente.

Bom apetite!

Receita – 10 fatias – forma rectangular “bolo inglês”

Ingredientes

Doce de cereja

  • 450g cerejas descaroçadas
  • 50 de açúcar
  • 2 colheres de chá de amido de milho
  • 2 colheres de chá de sumo de limão
  • 1 colher de sopa de água

Bolo

  • 1 pacote de bolachas digestivas
  • 500g de natas para bater 35% gordura
  • 40g de açúcar em pó
  • 1 colher de sopa de sumo de limão

Preparação

  1. Numa panela deitamos as cerejas e o açúcar levamos ao lume mexendo até as cerejas começarem a amolecer e libertar o sumo +/- 3 minutos. Entretanto numa tigelinha juntamos o amido de milho com a água e o sumo de limão até o amido se encontrar dissolvido. Deitar sobre as cerejas continuando a mexer e pode também esmagar algumas cerejas, mais uns 2 ou 3 minutos. Por essa altura a mistura já deve ter engrossado um pouco, tirar do lume e deixar arrefecer. Se estiver com pressa pôr no frigorífico para arrefecer rapidamente.
  2. Numa forma rectangular, forrar com película aderente deixando a mais nos lados (para facilitar quando for desenformar).
  3. Bater as natas com o açúcar o sumo e raspas de limão até engrossar e formar picos, tendo o cuidado para não bater de mais*
  4. Montar o bolo: espalhar uma camada fina de natas batidas no fundo da forma. Colocar uma camada de bolachas digestivas. Espalhar cerca de 1dl+1/2 de natas batidas por cima. De seguida colocar metade do doce de cereja no cimo voltar a espalhar mais 1dl+1/2 de natas e outra camada de bolachas digestivas, 1dl+1/2 de natas e o resto do doce de cereja, mais 1dl+1/2 de natas e a ultima camada de bolachas digestivas. Cobrir com o resto das natas batidas. Tapar com a película aderente e levar ao congelador durante algumas horas ou durante a noite.

Nota: Antes de bater as natas costumo colocar o batente no congelador por alguns minutos.

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Beijos e Abraços

Ana

Willie Harcourt-Cooze’s Cloud Forest Chocolate Cake – #CakeSliceBakers/Bolo de chocolate com farinha de amêndoa

I inaugurate my participation in the group Cakeslicebakers on our June cake from World Class Cakes by Roger Pizey with this delicious chocolate cake.

I Chose this cake out of the 4 options, because I immediatly identified myself with the Chief’s passion for chocolate. I love chocolate so much!!! In fact everyone who love chocolate will absolutely be in love with this cake, specialy because it’s main ingredient is chocolate with 100% of cocoa. Unfortunately, I baked the cake with only 70%cocoa because here in Portugal it is very difficult to get 100% cocoa and when you manage to get it ends up being very expensive.

I loved baking this cake and I loved eating it as well, and so did my family and friends. Definitely a cake to repeat!!IMG_1982-2

Recipe – serves 12

For the cake

  • 6 + 1/2oz 70% or more chocolate, finely grated
  • 1 cup (2sticks) butter
  • 6 eggs
  • 1/4 cup light brown sugar
  • 2/3 cup superfine sugar
  • 1 cup ground almonds

For the frosting

  • 1 cup heavy cream
  • 1/4 de cup and 2 tbsp superfine sugar
  • 3oz 70% or more chocolate, finely grated

Make the cake

  1. Preheat the oven to 325ºF, and grease and line a 10in springform cake pan with parchment paper.
  2. Melt the chocolate and butter together in a heatproof bowl set over a pan of gently simmering water. Remove from the heat and set aside.
  3. Beat the eggs with the sugars in a large bowl until pale and doubled in volume.
  4. Stir in the melted chocolate and butter batter, then carefully fold in the ground almonds until evenly mixed through.
  5. Tip the batter into prepared cake pan and bake it for 35 minutes, or until slightly risen and a toothpick inserted into the center comes clean.
  6. Remove from the oven and leave in the pan on a wire to cool.

Make the frosting

  1. Put the cream and sugar in a pan over a low heat and bring just to the point of boiling. Remove from the heat and stir in the grated chocolate until melted and evenly mixed through. Set aside to cool.

To assemble

  1. When the cake is completely cold, remove the parchement paper, place on a serving plate or cake board and spread the cooled frosting evenly over the top and sides.
  2. Keep at room temperature until ready to serve. Don’t store in the refrigerator as the cake and frosting can become too hard.

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XOXO

Ana


Antes de mais nada gostaria de explicar a razão porque este post aparece primeiro em Inglês. Desde este mês de Junho que faço parte de um grupo chamado cakes slice bakers onde uma vez por mês fazemos um bolo de 4  bolos que nos é dada a escolher de um livro de bolos que é eleito anualmente. Este ano o livro chama-se World Class Cakes de Roger Pizey. 

Como é um grupo internacional a língua instituída é o Inglês.

Assim para este mês das 4 escolhas que me foram dadas, saltou-me logo á vista este maravilhoso bolo de chocolate que aconselho a todos os amantes de chocolate. O seu autor, o Chefe Willie Harcourt-Cooze também ele um grande amante de chocolate, comprou uma fazenda de cacau na Venezuela e montou uma fábrica artesanal de cacau. Este bolo foi o primeiro a ser feito com o cacau da sua fábrica, com o açúcar que lhe foi oferecido por um fazendeiro de plantação de cana de açúcar e alguma farinha de amêndoa e ovos.IMG_1984-2

Receita – 12 pessoas – forma de fundo movível 25cm

Ingredientes

Bolo

  • 200g de chocolate a 70% de cacau*
  • 220g de manteiga sem sal
  • 6 ovos
  • 35g de açúcar moreno
  • 160g de açúcar fino*
  • 90g de farinha de amêndoa

Creme

  • 200ml de natas
  • 70g de açúcar fino
  • 120g de chocolate a 70% de cacau

Preparação

  1. Aquecer o forno 160ºC, untar uma forma com fundo amovível e forrar o seu fundo com papel vegetal.
  2. Derreter em banho maria o chocolate com a manteiga. Quando o chocolate estiver derretido tirar do lume e reservar.
  3. Bater os ovos com o açúcar na batedeira com a ponta de varas até os ovos dobrarem de volume.IMG_1977
  4. Cuidadosamente para não tirar o ar aos ovos, deitar o chocolate derretido e a farinha de amêndoa e incorporar*.
  5. Deitar a massa na forma já preparada e levar ao forno +/- 35 minutos ou quando espetar o palito este sair limpo.
  6. Retirar do forno e deixar na forma até arrefecer.
  7. Entretanto fazer o creme. Pôr as natas e o açúcar numa panela levar ao lume até as natas estarem quase a ferver. enquanto isso ponha o chocolate partido aos bocados numa tigela. Deite então as natas e mexa até ficar tudo incorporado. Nesta altura o creme ainda estará liquido, tem que deixar arrefecer, até ficar com a consistência para barrar. Nunca menos 30 minutos.
  8. Quando o bolo estiver completamente frio e o chocolate na consistência certa, colocar cuidadosamente o bolo no prato e espalhar o creme no topo e nos lados do bolo.
  9. Manter o bolo á temperatura ambiente até servir porque se o coloca no frigorífico o bolo e o creme vão ficar duros.

Bom apetite!

Beijos e abraços

Notas:

Na receita original é dado o chocolate com 100% de cacau. No caso de conseguirem arranjar o peso será 185 gramas.

Pulverizei o açúcar normal no robot de cozinha para este ficar um pouco mais fino.

* Como eu costumo fazer: com uma colher grande, aquelas de servir comida, misturo os ingredientes sempre debaixo para cima com movimentos amplos para tirar o menos ar possível á mistura. 

 

Bolo merengado de frutos silvestres 

Hoje trago um bolo de verão, Berry Blitz torte, o seu nome original. Este bolo foi proposto no desafio de Maio das farinhas americanas King Arthur Flour. Gostei tanto de o fazer como de o comer que decidi partilhar aqui a receita com algumas adaptações.

Chamo-lhe de verão porque é um bolo muito levezinho com um recheio de creme de pasteleiro com frutos vermelhos que se desfaz na boca na primeira dentada e seguintes.

Quando olhamos para o bolo temos a sensação de que é um bolo complicado de se fazer, mas garanto que não o é ,basta seguir os passos : a primeira coisa a fazer é o creme de pasteleiroimg_1829-1

e colocá-lo no frigorífico enquanto fazemos o bolo, ou podemos deixá-lo guardado n frigorífico um dia ou dois até termos tempo para fazer o bolo. Aqui o importante é  cobrir o creme com papel vegetal para não ganhar uma película no topo.

Passemos à execução do bolo ,batendo muito bem os primeiros ingredientes, raspando se for preciso os cantos da tigela e voltar a bater até ficar tudo bem ligado antes de juntar o resto dos ingredientes . Colocar a massa em duas formas de 20cm. Aqui se tiver uma balança, melhor, para a massa ficar igualmente distribuída pelas duas formas.


Reservamos e começamos a fazer o merengue que vai ser colocado também em partes iguais no cimo da massa reservada. Polvilhamos com a amêndoa e só depois o açúcar misturado com a canela e levamos ao forno  já pré-aquecido. Quando sair do forno deixar arrefecer uns 15 minutos e começar a operação de retirá-los da forma

Assim que o bolo estiver completamente frio espalhar o creme pasteleiro e por cima pôr os frutos silvestres

e colocar a outra parte do boloIMG_1850-2

Há mais duas maneiras de fazer o recheio do bolo que antes do verão acabar vou experimentar e acrescentarei aqui: uma o creme é feito com pudim instantâneo de baunilha com natas e outra é acrescentar ao creme de pasteleiro natas batidas para dar mais volume ao creme.

Este bolo deverá ser comido preferencialmente no mesmo dia, mas se sobrar deverá ir para o frigorífico tapado e comê-lo o mais rápido possível. O merengue no frigorifico vai endurecendo tirando a leveza ao bolo.

Bom apetite!

Receita – 12 pessoas

Ingredientes

creme de pasteleiro

  • 500 ml de leite gordo
  • 100g de açúcar
  • 50g de amido de milho
  • 1 ovo
  • 3 gemas de ovo
  • 1 colher de café de sal
  • 2 colheres de chá de 3 extrato de baunilha
  • 220g de frutos vermelhos frescos

bolo

  • 115g de manteiga sem sal á temperatura ambiente
  • 110g de açúcar
  • 115g de farinha T55 sem fermento
  • 4 gemas de ovo
  • 1 colher de café de sal
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 3 colheres de sopa de leite
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha

merengue

  • 4 claras
  • 160 de açúcar
  • 40g de amêndoas fatiadas
  • 1/2 colher de chá de canela
  • 1 colher de sopa de açúcar

Preparação

  1. Num tacho juntar 400ml de  leite, o açúcar e o sal. Levar ao lume brando mexendo sempre até o açúcar se dissolver, não deixar ferver. Numa taça juntar o ovo, as gemas, o amido de milho e 100ml de leite. Misturar uma colher de sopa de leite quente na mistura anterior e mexer, juntar mais 3 ou 4 colheres de sopa, sempre uma de cada vez e sempre mexendo a mistura. Neste ponto a mistura dos ovos já estará quente e então poderá juntar o leite todo. Deitar novamente a mistura para o tacho e em lume médio deixar engrossar mexendo sempre. retire do lume, juntar o extrato de baunilha e transferir para uma taça. Cobrir com papel vegetal de levar ao frigorífico.
  2. Untar duas formas redondas de 20cm e forrar o fundo com papel vegetal. Na taça da batedeira bater a manteiga com o açúcar, o sal, as gemas de ovo até estar tudo bem misturado. Deitar o extrato de baunilha, o leite, o fermento e a farinha e bater novamente até ficar muito incorporado. Dividir a massa igualmente e espalhar uniformemente nas formas. Reserve. Ligar o forno 180ºC.
  3. Na taça da batedeira com a ponta de bater claras, comece por bate-las a uma velocidade baixa só até começarem a fazer espuma, aumentar a velocidade e juntar o açúcar gradualmente até as claras ficarem grossas e brilhantes.

    Espalhar o merengue em cima da massa reservada. Polvilhar com as amêndoas e o açúcar e canela. Levar ao forno durante 30 minutos, até as amêndoas estarem douradas. Tire os bolos do forno, deixe arrefecer durante 15 minutos, solte cuidadosamente os lados do bolo, ponha uma folha de papel vegetal em cima da forma e em cima do papel um prato grande. Vire a forma e o bolo ficará em cima do papel vegetal que por sua vez estará em cima do prato. Coloque a rede em cima do bolo e com uma mão no prato e outra na rede vire o bolo. Se caírem algumas amêndoas no papel vegetal volte a colocar no bolo. Repita o processo para o outro bolo. Deixe arrefecer completamente.

  4. Montar o bolo –  retire do frigorífico o creme de pasteleiro e espalhe na parte de cima(merengue) de um bolo, em seguida coloque os frutos vermelhos e coloque por cima o outro bolo em que o merengue fique voltado para cima. Sirva de seguida.IMG_1855

Beijos e Abraços!