Lombinhos de porco com molho de amendoim e mostarda com batatinhas crocantes de amêndoa

De vez enquanto gosto de revisitar as minhas revistas de culinária mais antigas. Desta vez foram as bimby de 2011. Andava à procura de uma receita com frutos secos.

Depois de folhear algumas revistas, descobri uma receita que podia “dar-lhe a volta” e ficar a meu gosto. Apesar de esta se encontrar na revista da Bimby, o puré de batata necessário para as batatinhas crocantes, preferi esmagá-lo no passe-vite para ficar mais consistente e ser mais fácil de moldar. No molho  acrescentei amendoim ralado para cortar um pouco o sabor acentuado da  mostarda.

Esta receita convém fazer a marinada da carne na noite anterior para ficar a marinar no frigorífico até ir para o forno.Deve marinar no mínimo 12 horas.IMG_1766-2

O puré de batata também convém ser feito com pelo menos 1 hora de antecedência para dar tempo de arrefecer no frigorífico para ser mais fácil moldar. No meu caso e é por isso que estou a aconselhar, não dei esse tempo ficando o puré um pouco difícil de moldar. Optei então, primeiro passar o puré pela mistura do pão ralado, depois pelo ovo e passar novamente pela mistura do pão. Se tal acontecer será melhor dobrar a quantidade da mistura do pão.

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Receita(5 pessoas)

Ingredientes

Lombinhos-Marinada

  • 2 lombinhos (+/- 300g cada)
  • 50g de cebola
  • 4 alhos
  • 90g mostarda
  • 30g azeite
  • 30g de vinho branco
  • 1 colher de chá de tomilho
  • 1 colher de chá de alecrim
  • 2 folhas de louro
  • 2 folhas de salva (opcional)
  • sal e pimenta q.b.

Molho

  • 200g de natas
  • 40g de amendoins com sal
  • 1 colher de sobremesa de farinha
  • 50g de mostarda

Batatinhas

  • 90g de amêndoa sem pele
  • 90 sobras de pão
  • 10g de coentros
  • 20g de azeite
  • 1 gema de ovo
  • 1 ovo batido

Preparação

  1. Para a marinada coloque os ingredientes no robot excepto as ervas e triture até ficar em pasta; na bimby 15seg/vel9.
  2. Num tabuleiro coloque os lombinhos e regue com a marinada, disponha por cima as ervas, sal e pimenta.
  3. Cubra com película aderente e leve ao frio de um dia para o outro.
  4. No dia , numa panela com água e sal, coza as batatas com pele. Quando cozidas e arrefecidas retire a pele e esmague-as no passe-vite para uma tigela. Deite a gema de ovo, a pimenta a gosto e misture bem. Cubra com película aderente e deixe pelo menos 1 hora no frigorífico.
  5. No copo do robot coloque as amêndoas e triture; na bimby programe 10seg/vel5. Retire e reserve.
  6. Coloque no copo do robot o pão e os coentros e triture; na bimby programe 10seg/vel9, adicione a amêndoa reservada  o azeite e misture; na bimby 30seg/vel3, retire e reserve.
  7. Pré-aqueça o forno 200ºC. Retire os lombinhos do frigorífico tire a película aderente  cubra com folha de alumínio e leve ao forno cerca de 20 minutos. Retire a folha de aluminio e deixe mais cerca de 30 minutos.
  8. Enquanto os lombinhos estão no forno os primeiros 20 minutos, faça as bolinhas crocantes: tire o puré de batata do frigorífico, com as mãos húmidas faça pequenas bolas, passe por ovo batido e seguidamente pela mistura de pão com a amêndoa e coloque num tabuleiro de ir ao forno.
  9. No momento de retirar a folha de alumínio dos lombinhos, aproveita coloca o tabuleiro com as bolinhas e cozem ambos os 30 minutos finais.
  10. Retire os lombinhos do forno deixe arrefecer um pouco para tornar a tarefa de fatiar mais fácil.
  11. Nesse meio tempo prepare o molho: coloque no copo robot os amendoins e triture; na bimby 15seg/vel9, acrescente o resto dos ingredientes e aqueça até o molho engrossar; na bimby programe 4m30seg/varoma/vel4.

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Bom apetite!

Beijos e abraços.

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Nozes americanas recheadas e mistura de frutos secos com gram masala

O tempo já vai estando mais quente, os dias maiores, apetecendo aquelas reuniões com os amigos em final de tarde com umas bebidas em cima da mesa e uns petiscos a acompanhar. Assim neste espírito de descontração trago uns aperitivos com frutos secos, fáceis de fazer e de comer!img_1720

Comecemos com as nozes americanas (pecans) recheadas com queijo creme e gorgonzola ,mel,vinho do porto, pimenta e cebolinho. As nozes americanas podem ser substituídas pelas nossas nozes. Tostamos as nozes, fazemos o creme e guardamos no frigorífico +/- 1hora e entretanto começamos a preparar a mistura dos frutos secos com a garam masala.

A mistura de frutos secos deixo ao critério de cada um. Eu fiz com os frutos secos que tinha em casa no momento: nozes americanas, amêndoas, nozes, amendoins, avelãs e acrescentei umas sementes de girassol.img_1703

Misturamos com manteiga derretida, garam masala, açúcar mascavado e aproveitando o tabuleiro onde tostámos as outras nozes, colocamos esta mistura que vai também tostar no forno.

Agora deixem-me falar da garam masala. A garam masala é uma mistura de especiarias indianas que vão dar um sabor muito característico aos frutos secos. Além das lojas indianas eu encontrei no Intermarché e nos supermercados Jumbo.

Enquanto os frutos secos tostam no forno,   recheamos e decoramos as nozes americanas. Como as nozes são um pouco rugosas, na metade que faz de base com uma faca, cuidadosamente, alisamos o seu fundo para que depois de recheadas e decoradas fiquem direitas no prato. Colocamos um bico redondo ou em estrela no saco de pasteleiro, recheamos a metade alisada,pomos as outra metade em cima e decoramos também com o creme. Se o creme ficar demasiado mole levar uns minutos ao congelador e prossiga com o resto das nozes. No final polvilhar com cebolinho. Manter no frio até  servir.img_1719 Entretanto a sua cozinha deverá estar com um cheiro maravilhoso da mistura dos frutos secos já tostados com a gram masala. Tirar do forno deixar arrefecer e é só comer. img_1709

Bom apetite!

Ingredientes

Nozes americanas

  • 48 metades de nozes americanas ou normais
  • 80g de queijo creme
  • 60g de queijo Gorgonzola
  • 2 colheres de chá de vinho do Porto
  • 1/2 colher de chá de mel

Mistura de frutos secos

  • 270g de mistura de frutos secos á escolha sem sal
  •  2 colheres de sopa de açúcar mascavado
  • 45g de manteiga sem sal derretida
  • 1-2 colheres de chá de sal marinho ou flor de sal

Modo de preparação

Nozes americanas

  1. Ligar o forno 180ºC. Colocar as nozes num tabuleiro levar ao forno a tostar durante aproximadamente 7 a 10 minutos;
  2. Colocar os queijos, o vinho do Porto e o mel num processador de alimentos ou robot de cozinha e misturar +/- uns 30segundos;
  3. Transferir para uma tigela e levar ao frio pelo menos 1hora;

Mistura de frutos secos

  1. Numa tigela misturar os frutos secos com o açúcar, a garam masala, o sal e a manteiga derretida;
  2. Espalhar a mistura uniformemente por um tabuleiro e levar ao forno a 180ºC durante 15 a 20 minutos. De 5 em 5 minutos ir mexendo a mistura para não tostar demais.

Montagem

  1. Preparar o saco de pasteleiro com o bico. Tirar o creme de queijo do frio e rechear as metades, colocar as outras metadas e decorar com o queijo creme. Polvilhar com cebolinho picado. Guardar no frio até servir.
  2. Deixar arrefecer a mistura dos frutos secos e servir. Aguentam bem algumas semanas fechados num recipiente hermético.

Beijos e abraços!