Babka de chocolate

Um brioche originário da Europa de leste, pertencente à tradição Judaica. Este brioche é muito popular em cidades na América do Norte onde se encontra um índice elevado de população judaica.

As quantidades desta receita dá para dois pães. O segundo pão pode congelar inteiro ou ás fatias. Deixar descongelar á temperatura ambiente e dar um pouco de calor porque a melhor maneira de o comer é  morninho! Na verdade cá em casa nem deu para congelar, foram os dois pães num instantinho tão bons que eram!

Como todos os pães que na sua execução levam levedura, obviamente temos que lhes dar  tempo para eles levedarem, crescerem, dobrarem de tamanho, o mesmo acontece com este babka. Depois de dobrar o tamanho, dividimos em dois IMG_1611

tapamos e preparamos o recheio de chocolate.img_1617.jpg

Começamos então a trabalhar com cada parte da massa dividida; estendemos a massa num rectângulo

recheados e enrolamosIMG_1619

dividimos o rolo e entrelaçamos.

Podemos também antes de entrançar, dar um ou dois cortes no sentido do comprimento do rolo ficando exposto o recheio e entrelaçamos a seguir ficando como a fotografia abaixo mostra.

 

IMG_1625

Fazemos a cobertura. Com os pães dentro da forma, pincelamos com ovo, polvilhamos com a cobertura e levamos ao forno

Bom apetite!

Receita – 2 pães

Ingredientes

Massa

  • 800g de farinha de trigo T65
  • 470ml de água morna
  • 2 ovos
  • 40g de leite em pó
  • 15g de fermento de padeiro seco
  • 1/2 colher de chá de canela
  • 120g de açúcar
  • 140g de manteiga sem sal
  • 2 colheres de chá + 1/2 de sal
  • 1 colher de sopa de extrato de baunilha

Recheio

  • 125g de açúcar
  • 1/2 colher de chá de canela
  • 30g de chocolate em pó
  • 1/2 colher de chá de pó de café instantâneo
  • 56g de manteiga sem sal
  • 110g de nozes partidas grosseiramente
  • 170g de pepitas de chocolate

Cobertura

  • 4 colheres de sopa/60ml de manteiga derretida
  • 70g de açúcar em pó
  • 70g de farinha T55 sem fermento
  • 1/2 colher de chá de canela

Preparação

  1. Combinar todos os ingredientes da massa com uma espátula ou com a mão até estarem todos bem incorporados e antes de começar a bater, tape a massa e deixe repousar +/- 20 minutos para permitir que a massa absorva bem a água tornando-a menos pegajosa e mais fácil de bater.
  2. Bata á mão ou na batedeira com a ponta própria para bater massas até a massa estar macia. Transferir a massa para uma tigela ligeiramente untada, tapar e deixar levedar até dobrar o seu volume mais ou menos 1 a 1 e 1/2 hora.
  3. Retirar a massa da tigela e numa superfície também um pouco untada dividir a massa a meio e formar dois rolos, cobrir e começar a preparar o recheio.
  4. Recheio: numa tigela combinar o açúcar, a canela, o chocolate em pó e o café em pó. Juntar a manteiga derretida e misturar tudo. Colocar separadamente em duas tigelas as nozes e as pepitas de chocolate. Pode tostar um pouco as nozes numa frigideira para intensificar o sabor (opcional).
  5. Montar o babka: pegar num rolo e com o rolo da massa estender num rectângulo de 22cmx45cm com 1/2cm de espessura  e espalhar metade do recheio de chocolate, deitar metade das pepitas de chocolate e metade das nozes, enrole como se fosse uma torta e siga as instruções nas fotos acima.
  6. Repetir todo o processo com o outro rolo de massa.
  7. Colocar os pães numa forma rectangular de “bolo Inglês” forradas de papel vegetal –  o papel ajuda a retirar da forma depois de cozidos- opcional.
  8. Cobertura: misturar todos os ingredientes até obter uma massa granulada.
  9. Bater um ovo e pincele o topo dos pães, seguidamente polvilhe cada um com metade da cobertura e deixar levedar novamente até dobrar de volume.
  10. Pré aquecer o forno a 150Cº e cozinhar 35 minutos ao fim desse tempo tapar com papel de alumínio e cozinhar mais 15 a 25 minutos. Se tiver um termómetro digital espete no pão, estará cozido se marcar 85Cº
  11. Assim que os pães saírem do forno, com uma espátula soltar os bordos e deixar arrefecer durante 10 minutos. Retirar das formas e deixar arrefecer completamente.

Beijos e abraços!

 

Pão de forma integral com nozes, sementes e arandos secos.

Na semana passada tinha um email da youzz sobre uma campanha da farinha Nacional para partilhar e fotografar receitas feitas com a dita farinha. Óptimo, pensei, era um desafio com a minha cara, pois começando no pão e acabando nos bolos, são tudo aquilo que mais gosto de fazer. Abri a porta da dispensa, que o meu marido chama de segundo supermercado, e        nem de propósito dei com um pacote de farinha integral nacional. Muito bem seja farinha integral! Fui à King Arthur flour e adaptei esta receita que vos vou falar.


Além da farinha, o que vai dar “graça” a este pão, são as nozes partidas aos bocados, as sementes e os arandos secos, estes acrescentando também um pouco de cor.

Comecemos por juntar todos os ingredientes e antes de começar a bater a massa deixar descansar +/- 30minutos. Porquê? Porque as farinhas integrais precisam de um pouco mais de tempo para absorverem os líquidos e assim ser, mais fácil de a bater.

IMG_1504
ingredientes juntos em tempo de espera

Bati a massa na batedeira com o gancho próprio para bater massas durante uns minutos. Pode bater á mão com as mãos untadas com um pouco de óleo, porque a massa vai se tornando mole e irá pegar-se às mãos com facilidade.

Não acrescente mais farinha, esta massa é uma massa que fica húmida e viscosa. Coloque-a numa tigela untada com um pouco de óleo e deixe levedar.

Quando a massa tiver atingido o dobro do volume, tire o ar comprimindo a massa e coloque na forma e deixe levedar, como mostra a foto. Vai ao forno e eis o resultado final:IMG_1516-2

Um pão fofinho cheio de sabor que pode comer só, com doce, manteiga, queijo fresco ou o que quiserIMG_1517

Bom apetite!!!!!

Ingredientes

  • 230g de água morna 37ºC
  • 1 ovo temperatura ambiente
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 2 colheres de sopa de açúcar moreno*
  • 320g de farinha integral Nacional
  • 2 colheres de chá de fermento de padeiro em pó
  • 1 colher + 1/2 de chá de sal
  • 170 g de mistura de arandos secos, nozes, e sementes ( de girassol, abóbora, papoila, linhaça)

Preparação

  1. Misturar todos os ingredientes. Deixar repousar a massa coberta durante +/- 30minutos.
  2. Transferir a massa para a batedeira com o gancho de massas e bater 2 a 3minutos ou por a massa numa superfície ligeiramente untada com óleo e também as mãos batendo a massa durante 5minutos.
  3. Pôr a massa numa tigela ligeiramente untada com óleo e coberta deixando a levedar até atingir o dobro do volume +/- durante 1hora e 1/2.
  4. Untar ligeiramente uma forma rectangular.
  5. Colocar a massa na forma coberta e deixar levedar até a massa atingir a superfície  +/- 1 hora.
  6. Coza o pão em forno pré-aquecido 180ºC durante 30 a 40minutos. Se o cimo do pão começar a ficar castanho depressa de mais colocar uma folha de papel de alumínio.
  7. Assim que tiver cozido, tirar do forno e da forma. Só deve fatiá-lo quando estiver completamente frio.

Conservação

Embrulhe o pão em película aderente e ele aguenta vários dias á temperatura ambiente. Pode também congelar o pão.

* Acucar moreno é aquele acúcar um bocadinho mais castanho que o acúcar amarelo. 

Beijos e Abraços

 

Primavera

Símbolo de começos e recomeços e assim sendo nada melhor para começar este blogue de nome a cozinha da anikas. Aqui vai o meu primeiro post:

Brioche de manteiga de alho e ervas

image

          Um pão macio amanteigado com sabor a alho – quem é que não gosta de pão com sabor a alhoe ervas. Bonito na sua forma fica bem numa mesa de celebração e estou- me a lembrar que a Páscoa já está aí ao virar da esquina.

       Ora vamos lá falar deste guloso pão.Os primeiros passos são iguais a qualquer outro brioche, o que difere é na sua forma e no recheio – manteiga com ervas e alho! O que vos digo é que não é nada do outro mundo, basta o rolo da massa, um cortador redondo de bolachas e um pouco de paciência para esperar o levedar da massa.

 

A forma do brioche também é importante, como já viram na foto.  Este brioche está na categoria dos “pull apart bread” no original que quererá dizer ele é colocado na forma em secções se assim se poderá dizer não as apertando para que livremente expandam

image

E … Voilá  um pão bonito ,cheio de sabor com um cheiro maravilhoso para  ser comido quentinho ao sair do forno!-receita adaptada kingarthurflour.com

Igredientes

para a massa

  • 230g leite meio gordo *
  •   60g manteiga
  •   40g de açúcar
  •   2 colheres de chá de sal
  •   2 ovos
  •   1 pacote de fermento padeiro seco
  •  580g de farinha65 sem fermento
  •    20g de fécula de batata

recheio

  • 120g de manteiga sem sal á temperatura ambiente
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de cebolinho picado
  • 1 alho esmagado
  • 1/2 colher de chá de sementes alcarávia ou de funcho *
  • 1/2 colher de chá de manjericão seco
  • 1/2 colher de chá de oregãos secos
  • 1/2 colher de café de pimenta cayena ou a gosto

Instruções

  1. Numa tigela que vá ao microondas deite o leite  a manteiga e aqueça até derreter a manteiga,deixe arrefecer um pouco,37cº.
  2. Transfira a mistura do leite para a taça da batedeira com a peça de bater massas e adicione os ovos(desfeitos), o fermento,a farinha e a fécula de batata. Bata a massa  +/- 3minutos. A massa fica pegajosa mas forma uma bola – ver foto -Se não formar a bola por mais um pouco de farinha, com o cuidado de não por demais.
  3. Transferir a massa para uma tigela untada com manteiga ou azeite tape e deixe levedar +/- 90minutos*
  4. Enquanto a massa está levedar pode ir fazendo o recheio: comece por colocar num almofariz todos os ingredientes menos a manteiga e o cebolinho picado.Quando tiverem bem esmagados acrescente a manteiga e o cebolinho e misture bem.
  5. Quando a massa já tiver levedada com as mãos tire o ar e com o rolo da massa faça um circulo +/- 30cm com 1/2cm de espessura.Com um corta bolachas redondo do tamanho de lata de ex. grão ou tomate…pequeno, cortar círculos o mais perto uns dos outro, deve dar +/- uns 10 circulos
  6. Espalhe o recheio em meio circulo e dobre ao meio fechando as pontas e colocando cada circulo recheado em 2 formas rectangulares de 24,5cmx11,5cm ou numa de 30cmx11cm, tendo o cuidado de não os apertar muito.
  7. Tape a forma(s) com película aderente untada e deixe levedar +/- 60minutos. Pre-aqueça o forno 180cº quase no tempo final da levedura da massa e leve ao forno 18 a 25 minutos. Se notar que o(s) brioche estão a ficar dourados muito depressa cubra com folha de papel de alumínio.
  8. Tire o(s) brioche do forno, se desejar barre-o(s) com a manteiga de ervas que possa ter sobrado e sirva ainda quentinhos. Pode guardar o que sobrar bem acondicionado com película aderente á temperatura ambiente por alguns dias. Quando voltar a servir aqueça uns minutinhos; pode congelar, para servir deixar descongelar temperatura ambiente e na altura de servir aquecer.

DICAS

Aqui usei um pacote de 200ml + 3 colheres de sopa de leite

Alcaravia semente arranjei nas especiarias da marca “espiga” e o funcho na marca 

“Margão”

* O truque que utilizo quando o tempo está frio para a massa levedar mais depressa: antes

   de começar a preparar a massa, ligo o forno na temperatura minima(50cº) preparo a 

massa,  desligo o forno  abro a porta do mesmo e coloco a massa a levedar deixando a

a porta aberta mais 1 ou 2 minutos, fecho até a massa estar levedada.

O que fiz com as sobras

No caso de utilizar a forma mais pequena, e só quiser fazer um pão, aqui fica mais uma sugestão para utilizar a massa que sobrou:

  1. rolar a massa num rectangulo e cortar em quadrados – não é preciso ficarem do mesmo tamanho – e colocar o recheio no cimo. O recheio pode ser ainda o que sobrou ou pode variar como: pesto em vez do recheio de manteiga, ou misturar queijo ralado na manteiga, ou como eu fiz que tinha umas sobras de queijo mozzarela fresco.
  2. Juntar 3 ou 4 quadrados e colocar numa forma de cupcakes, repetir com os outro quadrados de massa.Deixar levedar até expandirem e cozer em forno pré-aquecido a 180cº por 15 a 18 minutos até ficarem douradinhos.